Nagomi

Im winzigen Lokal im Pâquis-Quartier beim Bahnhof gibt’s Sushi und Tempura. Oder korrekter: Sushi oder Tempura. Denn hier nimmt man es genau: Wer sich für Sushi entscheidet, kriegt keine Tempura, wer Tempura wählt, muss auf Sushi verzichten. Genau festgelegt ist auch die Zeit des Besuchs: Man hat pünktlich um 19 Uhr oder um 20.30 Uhr zu erscheinen. Daran muss man sich erst gewöhnen. Auch an das Stakkato im Service: Man freut sich noch am ersten Gang, während der zweite bereits am Tischrand wartet. Und kaum hat man das Dessert bestellt, liegt auch schon die Rechnung fürs Menü auf dem Tisch (130 Franken).

Aber das Essen ist exzellent. Nach einem eher faden Fischklösschen gibt’s einen umwerfenden Taschenkrebskrapfen, dann köstliche Yakitori-Poulet-Spiesschen mit knuspriger Haut. Der Flan mit Pilzen, Crevetten und Gemüse schmeckt exquisit, der kanadische Black Cod ist ein Wunder von Zartheit und subtilen Aromen. Nach einer vorzüglichen Miso-Suppe macht eine Scheibe Matcha-Glace den ausgezeichneten Schluss.

Man kann aber auch auf Sushi setzen und wird ebenso glücklich. Sie werden von Meister Masahiko durchs Band virtuos zubereitet: Wir waren zum Beispiel vom harmonischen Tuna unter einem Fächer erstklassiger Fische und Krustentiere mit perfektem Reis hin und weg. Und schliesslich kann man neu auch ausgezeichnete Ramen geniessen: «Nagomi» hat dafür ganz in der Nähe in der Rue de Lyon eine gestylte Bar eröffnet.