Nagomi

Wer im winzigen Lokal mit gerade mal zwanzig Gedecken im Pâquis-Quartier Platz nimmt, sagt am besten «omakase» oder «ich überlasse es Ihnen» und folgt den Inspirationen von Chef und Sushi-Meister Masahiko Numabukuro. Dann gibt’s zum Beispiel himmlische Sashimi – Lachs, Pulpo, Wolfsbarsch, Tintenfisch, Jakobsmuscheln und halbfetter Tuna. Eine Riesendosis Umami garantiert das mit Rettich und Ingwer bedeckte Tofu-Beignet auf eleganter Bouillon ebenso wie das Pouletspiesschen Yakitori (ein Mix von Mirin, Soja und Sake).

Die Sushi zeugen nicht nur von Können, sondern auch von einer rigorosen Auswahl der Produkte. Ob mit Tuna, Lachs, Makrele, Lachsrogen oder Tintenfisch – die Häppchen sind einfach umwerfend. Und den genialen Schluss macht der kalt servierte Sake Shirakabegura zu einer Matcha-Tee-Glace. Da nimmt man auch den personell unterdotierten und leicht überforderten Service in Kauf.