Royal Manotel
Viel kleiner und viel besser geht kaum: An gerade mal fünf Tischen verblüfft Armel Bedouet in seinem nüchternen «Aparté» eine gute Handvoll Gäste immer wieder. Himmlisch waren schon die Häppchen zum Start: Lebkuchen und Entenleber, Ziegenkäse und Honig sowie Spargel und Kaviar. Und auch noch eine beeindruckende Obsiblue-Crevette mit Avocado, Vanille-Guacamole und einem Spritzer Zitrone. Auch den Auftakt ins Menü machte ein kleines Wunderwerk, ein Scampi-Carpaccio mit zitroniger Creme, Kaviar und Olivenöl, serviert mit dem Jus aus den Scampi-Köpfen und einem Pressé von Agria-Kartoffeln. Fürs Highlight des Abends sorgte die gewollt angebrannte, mit Taschenkrebsen und Weisswein gefüllte Roscoff-Zwiebel an einer karamellisierten Emulsion. Schlicht, aber sehr exquisit war der Skrei mit fermentierten Spargeln, Algen und Zitronenbutter. Eine Standing Ovation verdiente auch das Fleisch: Zur Lammbrust mit karamellisierter Lammmilke und Karotten servierte der Chef einen wunderbar intensiven Jus.
Auch die Desserts, wie etwa die Kombination von Rhabarber und Vanillegelee mit weichen und harten Sablés, sind sehr gepflegt. Die Weinbegleitung ist vorzüglich abgestimmt, der Preis für ein so hervorragendes Essen überraschend moderat.
Viel kleiner und viel besser geht kaum: An gerade mal fünf Tischen verblüfft Armel Bedouet in seinem nüchternen «Aparté» eine gute Handvoll Gäste immer wieder. Himmlisch waren schon die Häppchen zum Start: Lebkuchen und Entenleber, Ziegenkäse und Honig sowie Spargel und Kaviar. Und auch noch eine beeindruckende Obsiblue-Crevette mit Avocado, Vanille-Guacamole und einem Spritzer Zitrone. Auch den Auftakt ins Menü machte ein kleines Wunderwerk, ein Scampi-Carpaccio mit zitroniger Creme, Kaviar und Olivenöl, serviert mit dem Jus aus den Scampi-Köpfen und einem Pressé von Agria-Kartoffeln. Fürs Highlight des Abends sorgte die gewollt angebrannte, mit Taschenkrebsen und Weisswein gefüllte Roscoff-Zwiebel an einer karamellisierten Emulsion. Schlicht, aber sehr exquisit war der Skrei mit fermentierten Spargeln, Algen und Zitronenbutter. Eine Standing Ovation verdiente auch das Fleisch: Zur Lammbrust mit karamellisierter Lammmilke und Karotten servierte der Chef einen wunderbar intensiven Jus.
Auch die Desserts, wie etwa die Kombination von Rhabarber und Vanillegelee mit weichen und harten Sablés, sind sehr gepflegt. Die Weinbegleitung ist vorzüglich abgestimmt, der Preis für ein so hervorragendes Essen überraschend moderat.
