Mont Cervin Palace

And the winner is… Tagliolini al limone con burrata, gamberi rossi e asparagi di mare! Im Grandhotel Mont Cervin Palace wird statistisch erhoben, welches Gericht im «Capri» wie oft bestellt wird. In der Publikumsgunst steht diese elegante Pasta-Kreation ganz oben. Können wir nachvollziehen: Chef Salvatore Elefante spielt hier seine ganze Klasse aus. Er setzt auf die Süsse, die diese wunderbaren sizilianischen Krebse auszeichnet. Er gibt mit Zitronen aus Amalfi ganz leicht Gegensteuer. Und er greift gut dosiert zur Burrata: Der Edel-Mozzarella sorgt für schon fast zärtliche Sanftheit im Teller. Die Tagliolini al limone sind übrigens auch auf Capri ein Renner. Dort sind Elefante und seine Ragazzi den Sommer über anzutreffen; im «Riccio» holen sie für das «Capri Palace» die Michelin-Sterne vom Himmel.

Im «Capri» war’s auch dieses Mal wieder Liebe auf den ersten Biss. Uovo cotto zum Start: Das Gelb eines bei niedriger Temperatur gekochten Eis vermischte sich auf den ersten leichten Gabeldruck mit einer Kartoffelmousse, Spinat und einem verblüffenden Parmesan-«Fondue». Die Suppen sind aufregend gut: Bei der Vellutata di zucca harmoniert geräucherter Kürbis fein mit zwei pochierten Wachteleiern und schwarzem Trüffel. Eine Zwiebelsuppe der ziemlich italienischen Art gibt’s auch: Frühlingszwiebeln, Broccoli, Sardellen, ein paar Tropfen Grapefruit. Bei der Bohnensuppe (Fagioli aus Controne) ist die Rezeptur besonders frech: Hummer. Und Kutteln vom Kabeljau!

«Riso e Pasta» heisst die wohl attraktivste Seite auf der grossen Speisekarte. Von den Tagliolini al limone haben wir bereits geschwärmt. Verführerisch gut auch die Spaghetti mit Seeigel, die Tortelli mit Ochsenschwanz und Castelmagno-Käse sowie der Risotto mit Wirsing und Kabeljau. Weiter ans Meer: Der Carpaccio di ricciola hält sich glücklicherweise weiterhin auf der Karte. Hummer gibt’s knusprig verpackt mit Orange, Sellerie und Seeigel. Der Steinbutt wird in die Salzkruste verpackt und kriegt auch noch etwas Peperoncino mit auf den Teller. Wir wagten uns an ein Gericht, das eigentlich nicht zur DNA der italienischen Küche gehört: Bresse-Poularde, am Tisch tranchiert. Die Brust kam brav und korrekt daher, bei den Schenkeln drehte die Küche wieder auf: Orange und Endivien zum knusprig-saftigen Güggel. Die Sommelière («sono Irma») empfahl einen «Taurasi» aus der Campagna dazu. Passte prima. Auch die Desserts sind hervorragend. Und weil man die wunderschönen Biscotti am Schluss eines langen Abends vielleicht nicht mehr essen mag, kann man sie in einem durchsichtigen Säckchen mit nach Hause nehmen.

Capri ist bereits seit zehn Jahren Wintergast am Matterhorn. Die Gourmets im Dorf haben das etwas versteckt im «Petit Cervin» gelegene Restaurant längst entdeckt, und es ist spürbar schwieriger geworden, überhaupt einen Tisch zu kriegen. Kein Wunder, hat «Mont Cervin Palace»-Direktor André Seiler den Vertrag um weitere drei Jahre verlängert.