Mont Cervin Palace

Eine Karte für alle Ansprüche. Eine Auswahl von Weinen für jedes Budget. Ein tadelloser Service. Und eine überzeugende Küche. Kein Wunder, ist der Grill im renommierten Fünfsterne-Haus stets sehr gut besucht.

Die Crew begrüsste uns mit einer feinen Entenlebermousse und marinierten Zwetschgen im Glas. Vorzüglich schmeckte das Schwarzwurzelsüppchen mit karamellisierter Quinoa, weissem Balsamico und mariniertem Toggenburger Balik-Lachs-Filet. Gut gefiel der gekonnt abgeschmeckte Avocado-Krabben-Salat mit Bärenkrebsen und Mesclun-Salat an Himbeer-Balsamico. Und überzeugend war das Stunden-Ei mit Fontina-Gnocchi, Blattspinat und viel gehobeltem schwarzem Trüffel. Freude machte auch die gebratene Seezunge mit Wintergemüse und Bratkartoffeln. Genauso wie der in der Pfanne zubereitete Saibling mit Olivenkartoffeln, Wirsing und Weissweinschaum. Das Fleisch vom riesigen Holzkohlegrill ist hier eine Bank: Wir waren denn auch mit dem zarten Stück vom Kalbsrücken mit Zucchetti, Karotten, Bohnen und Pommes frites sehr zufrieden.

Der Käseteller ist ausschliesslich mit Produkten aus der Region bestückt und den gekonnten Schluss machten zwei aufwendige Desserts: Victoria-Ananas, Salzcaramel, bretonischer Sablé und Olivenölsorbet. Und eine Pavlova mit roten Früchten, Rumtopfeis, Dulce de leche, Doppelrahm und Alpenrosenhonig.

PS: Executive Chef Harry Switalla geht nach dreissig (!) Jahren «Mont Cervin Palace» in Pension. Sein Vize, René Kockelkoren, übernimmt.