Maison Manesse

Lange war das «Maison Manesse» in Wiedikon der wilde Teenager unter den gehobenen Stadtzürcher Restaurants. Nun hat sich Mitinhaber und Koch Fabian Spiquel etwas zurückgezogen. Der neue Küchenchef, Benjamin Plsek, sorgt mit ruhiger Hand für die kulinarische Basis im Lokal, das wohl seine wildesten Tage hinter sich hat, aber immer noch jugendlichen Charme ausstrahlt.

Wir starteten mit einem südamerikanisch inspirierten Aromaknaller aus gebeizter Lachsforelle, Leche de tigre, Kürbiskernen, Karotten-Kimchi und Plankton-Mayo. Geschickt kombiniert folgte auf das von Säure und Schärfe dominierte Gericht «Comfort Food» mit beruhigender Wirkung im Gaumen: Lángos mit Crème fraîche, Schnittlauch und schwarzem Trüffel sowie ein cremiges Stunden-Ei mit knackigen Erbsen und tiefem Schweinsfussjus. Für einen Ausflug in die mexikanische Geschmackswelt sorgte der geschmorte Wirz mit süsser Maiscreme, schokoladiger Mole mit Chili, Sesam und Haselnüssen – ein schönes, wenn auch gar winterliches Gericht für einen lauen Sommerabend. Die Maispoularde mit knuspriger Haut, Geflügeljus und einem von Thymian dominierten Schalottenpüree wirkte danach ziemlich brav – fast wünschten wir uns die wilden Teenager-Tage zurück. Mit Sojamilchespuma und Minze-Granité sowie einer Kombination aus frischen Beeren, Mascarpone und Lavendel endete ein klug kombiniertes, handwerklich ausgezeichnet umgesetztes Menü.