L'Instant Présent
Im stillen Dörfchen Saint-Pierre-de-Clages zwischen Sion und Martigny heisst das liebenswürdige Gastgeberpaar Maëva an der Front und François Briand in der Küche die Gäste in einem schlichten Lokal mit hübscher Terrasse willkommen.
Eine Getreide-Galette, Mousse vom Sérac-Käse, Tomaten und Oliventatar gingen als feine Amuse-bouches dem aufwendig gemachten Menü mit fünf Gängen voraus. Das begeisterte beim Entree mit einem erfrischenden Crémeux von weissen Spargeln, kombiniert mit Saisongemüse, Tomatenpulpe und lokalem Schinken. Gut passte die Salbei-Emulsion zu den gebratenen Kalbsmilken, den Gnocchi und zum Auberginenkaviar. Und geschickt servierte der talentierte Chef Bärlauchsauce, Lauchringe und Griottengelee zum wuchtigen Morchelflan. Klasse hatte auch das Doradenfilet mit knuspriger Haut an Estragonsauce mit leicht bitterem Kalamansigelee und Lauch. Passend zum Frühling machte ein Dessert mit konfierten Rhabarberstückchen, Milchmousse, Erdbeersauce und -sorbet den feinen Schluss. Weinkarte mit ausgezeichneten Walliser Crus.
Im stillen Dörfchen Saint-Pierre-de-Clages zwischen Sion und Martigny heisst das liebenswürdige Gastgeberpaar Maëva an der Front und François Briand in der Küche die Gäste in einem schlichten Lokal mit hübscher Terrasse willkommen.
Eine Getreide-Galette, Mousse vom Sérac-Käse, Tomaten und Oliventatar gingen als feine Amuse-bouches dem aufwendig gemachten Menü mit fünf Gängen voraus. Das begeisterte beim Entree mit einem erfrischenden Crémeux von weissen Spargeln, kombiniert mit Saisongemüse, Tomatenpulpe und lokalem Schinken. Gut passte die Salbei-Emulsion zu den gebratenen Kalbsmilken, den Gnocchi und zum Auberginenkaviar. Und geschickt servierte der talentierte Chef Bärlauchsauce, Lauchringe und Griottengelee zum wuchtigen Morchelflan. Klasse hatte auch das Doradenfilet mit knuspriger Haut an Estragonsauce mit leicht bitterem Kalamansigelee und Lauch. Passend zum Frühling machte ein Dessert mit konfierten Rhabarberstückchen, Milchmousse, Erdbeersauce und -sorbet den feinen Schluss. Weinkarte mit ausgezeichneten Walliser Crus.
