Mont-Rouge
Das Hotel Mont-Rouge mitten in Haute-Nendaz hat seine kulinarischen Ambitionen schon vor einem Jahr zurückgefahren. Aus dem Gourmetlokal wurde eine schicke Brasserie, jetzt hat die Konzeptänderung leider auch Konsequenzen auf die Küche des erfahrenen Chefs Loris Lathion.
Ein Fondue 2.0 als Amuse-bouche war noch leicht und luftig, der Saku-Tuna im Mantel aus gegrilltem Trockenspeck mit lauwarmem Kartoffelsalat überzeugte ebenfalls. Dann aber warteten wir eine geschlagene Dreiviertelstunde auf den nächsten Gang: auf einen verkochten Hummer an wenig harmonischer Bisque und auf kurz angebratene Jakobsmuscheln in fast kaltem Blätterteiggebäck. Es wurde leider kaum besser. Zwar schmeckten die präzis gegarten Filets mignons vom Eringer Rind grossartig; sie hätten aber eine bessere Begleitung verdient als das lieblos angerichtete Couscous und den kleinen Löffel Tomatensauce mit Joghurt. Das frühere Niveau erreichte immerhin eine mit Rum flambierte Ananas-Tatin, serviert mit Crème anglaise und exotischem Sorbet.
Das Hotel Mont-Rouge mitten in Haute-Nendaz hat seine kulinarischen Ambitionen schon vor einem Jahr zurückgefahren. Aus dem Gourmetlokal wurde eine schicke Brasserie, jetzt hat die Konzeptänderung leider auch Konsequenzen auf die Küche des erfahrenen Chefs Loris Lathion.
Ein Fondue 2.0 als Amuse-bouche war noch leicht und luftig, der Saku-Tuna im Mantel aus gegrilltem Trockenspeck mit lauwarmem Kartoffelsalat überzeugte ebenfalls. Dann aber warteten wir eine geschlagene Dreiviertelstunde auf den nächsten Gang: auf einen verkochten Hummer an wenig harmonischer Bisque und auf kurz angebratene Jakobsmuscheln in fast kaltem Blätterteiggebäck. Es wurde leider kaum besser. Zwar schmeckten die präzis gegarten Filets mignons vom Eringer Rind grossartig; sie hätten aber eine bessere Begleitung verdient als das lieblos angerichtete Couscous und den kleinen Löffel Tomatensauce mit Joghurt. Das frühere Niveau erreichte immerhin eine mit Rum flambierte Ananas-Tatin, serviert mit Crème anglaise und exotischem Sorbet.
