Mont-Rouge

In der Küche zwischen Restaurant und Brasserie sind Loris Lathion und seine Brigade voll Engagement am Werk. Der Chef, Mitglied der Jeunes Restaurateurs Europe, serviert eine raffinierte Saisonküche, die mehr der Tradition als den Moden verpflichtet ist – auf der kleinen Karte stehen auch saisonale Tagesempfehlungen.

Erfrischend und sommerlich war das Amuse-bouche, ein leicht essig-säuerlicher Gazpacho mit Hummer. Gekonnt gemacht dann der Gang mit einer Lasagne mit Sérac von Nendaz, köstlichem Ratatouille und zwei Riesencrevetten mit Kräutern. Tadellos gegart war der Lachs auf Kartoffelsalat mit Limone. Der Tagesempfehlung konnten wir nicht widerstehen: ein Sommerreh aus Frankreich. Der Chef servierte das Fleisch überzeugend mit gegarten Foie-gras-Würfeln, Heidelbeeren, Pfirsich und Rösti in zwei Services – beim zweiten beeindruckten ein intensiver Jus und bissfester Mangold besonders.

Bezaubernd war das Feuilleté mit warmen Aprikosen und Mandelmilchglace – einmal mehr haben Küche (und Service) eine überzeugende Leistung gebracht.