Le Soleil de Dugny
Das Chalet auf 1000 Metern Höhe über dem Rhonetal und an der kurvigen Strasse nach Ovronnaz fällt nicht auf. Umso mehr beeindruckt, was Estelle Michellod im Service und ihr Mann Jean-Maurice in der Küche in der Wohlfühlatmosphäre des «Soleil du Dugny» mit seiner Aussichtsterrasse bieten: eine saisonale, zeitgemäss interpretierte Walliser Traditionsküche aus regionalen Zutaten.
Im einzigen Menü gibt es einen herzhaften «Zigouille-moustique» (Käseschnitte) an einer Emulsion von reifem Raclettekäse. Weisse Spargeln als seidige, gestockte Creme, serviert mit Rohschinkenglace, Huflattichgel und knackigem Haselnussbiskuit. Das zarte Filet und die knusprig frittierte Haut einer Forelle werden von der Küche mit einem originellen Duo aus Spinat (Kompott und Sauce) begleitet. Ausgezeichnet schmeckt auch der Einkornrisotto mit knusprig grilliertem Bärlauch und dank Petite Arvine säuerlichem Bärlauchschaum. Der Chef bildet zwei Lernende in der Küche aus und bringt ihnen auch die Grundlagen bei: Etwa die tournierten und glacierten Karotten oder die fein knusprigen Pommes dauphine, die das Duo vom Lamm begleiten: ein Carré und die gezupfte Keule in selbstverständlich hausgemachter Brioche-Kruste.
Niveau hat als Dessert auch das Tiramisu mit Cassis aus dem Garten und die erfrischende Waldmeisterglace. Die Michellods schreiben Lokales auch im Keller gross: Dort lagern 9000 Flaschen, die zu 90 Prozent von Walliser Winzern kommen.
Das Chalet auf 1000 Metern Höhe über dem Rhonetal und an der kurvigen Strasse nach Ovronnaz fällt nicht auf. Umso mehr beeindruckt, was Estelle Michellod im Service und ihr Mann Jean-Maurice in der Küche in der Wohlfühlatmosphäre des «Soleil du Dugny» mit seiner Aussichtsterrasse bieten: eine saisonale, zeitgemäss interpretierte Walliser Traditionsküche aus regionalen Zutaten.
Im einzigen Menü gibt es einen herzhaften «Zigouille-moustique» (Käseschnitte) an einer Emulsion von reifem Raclettekäse. Weisse Spargeln als seidige, gestockte Creme, serviert mit Rohschinkenglace, Huflattichgel und knackigem Haselnussbiskuit. Das zarte Filet und die knusprig frittierte Haut einer Forelle werden von der Küche mit einem originellen Duo aus Spinat (Kompott und Sauce) begleitet. Ausgezeichnet schmeckt auch der Einkornrisotto mit knusprig grilliertem Bärlauch und dank Petite Arvine säuerlichem Bärlauchschaum. Der Chef bildet zwei Lernende in der Küche aus und bringt ihnen auch die Grundlagen bei: Etwa die tournierten und glacierten Karotten oder die fein knusprigen Pommes dauphine, die das Duo vom Lamm begleiten: ein Carré und die gezupfte Keule in selbstverständlich hausgemachter Brioche-Kruste.
Niveau hat als Dessert auch das Tiramisu mit Cassis aus dem Garten und die erfrischende Waldmeisterglace. Die Michellods schreiben Lokales auch im Keller gross: Dort lagern 9000 Flaschen, die zu 90 Prozent von Walliser Winzern kommen.
