L’Essentiel
Nach verschiedenen Stationen in renommierten welschen Küchen führt Allan Gremlich jetzt das «Essentiel» in Borex zwischen Lausanne und Genf. Im schicken Lokal präsentiert er auf handwerklich hohem Niveau eine saisonal geprägte Küche, die zwischendurch immer wieder mit kleinen Extravaganzen überrascht.
Zuerst serviert er eine aromatische, mit Foie gras gefüllte Terrine an dichtem Rotfruchtsud und mit Zwiebelkompott. Den lauwarmen Carpaccio von der grünen Spargel kombiniert er geschickt mit gegrillten Morcheln und intensiver Safran-Mayo. Tadellos gemacht ist die makellos rosa gebratene Entenbrust mit feinem Gemüse, gegrillter Polenta und kleinen Erdbeeren in Balsamico. Ebenso überzeugend kommt der gegarte Steinköhler mit grünen und gelben Zucchetti, einer Kartoffelemulsion und Combava-Sauce auf den Tisch.
Den formidablen Schluss machen Tagliatelle aus gezuckerter Spargel (!) mit einem Schokoladenfondant und Crème anglaise. Die schöne Weinkarte führt ausschliesslich Crus von der Côte, sehr freundlicher Service.
Nach verschiedenen Stationen in renommierten welschen Küchen führt Allan Gremlich jetzt das «Essentiel» in Borex zwischen Lausanne und Genf. Im schicken Lokal präsentiert er auf handwerklich hohem Niveau eine saisonal geprägte Küche, die zwischendurch immer wieder mit kleinen Extravaganzen überrascht.
Zuerst serviert er eine aromatische, mit Foie gras gefüllte Terrine an dichtem Rotfruchtsud und mit Zwiebelkompott. Den lauwarmen Carpaccio von der grünen Spargel kombiniert er geschickt mit gegrillten Morcheln und intensiver Safran-Mayo. Tadellos gemacht ist die makellos rosa gebratene Entenbrust mit feinem Gemüse, gegrillter Polenta und kleinen Erdbeeren in Balsamico. Ebenso überzeugend kommt der gegarte Steinköhler mit grünen und gelben Zucchetti, einer Kartoffelemulsion und Combava-Sauce auf den Tisch.
Den formidablen Schluss machen Tagliatelle aus gezuckerter Spargel (!) mit einem Schokoladenfondant und Crème anglaise. Die schöne Weinkarte führt ausschliesslich Crus von der Côte, sehr freundlicher Service.
