Auberge de Bogis-Bossey
Schon nach zwei Jahren stellen wir fest: Nadège und Cyril Freudiger haben den prächtigen Gasthof zu einem Hotspot der Gourmets an der Côte gemacht. Im «Menu découverte» serviert der Chef einen überraschenden und hervorragenden Gang nach dem anderen und macht so das Essen von A bis Z zum Erlebnis.
Als Amuse-bouches gibt’s als «canne à pêche» oder «Angelrute» ein knuspriges Sandwich mit geräuchertem Egli und ein hübsches Trompe-l’Œil aus mit Grünspargelmousse gefüllten Schwertmuscheln. Beeindruckend wird das zarte Kalbstatar mit Morcheln, Salicornes, rohen Karotten und Blanquette-Sauce auf rauchender Kohle serviert. Für Kontrast sorgt im nächsten Gang die kalte Erbsensuppe mit Tannenschösslingen und einer Glace von Speck (!). Ein weiteres Highlight bietet der Saibling auf Erdbeercoulis mit Bohnen, Maître-d’hôtel-Butter, Waldmeister und Zwiebelchips unter dem Schaum eines Weissweins aus der Gegend. Zu den gegarten Filetstücken vom Bison serviert Freudiger einen Zucchini-Tian und einen Risotto mit geräucherter Belper Knolle.
Überraschend und fein ist auch das Dessert, ein mit roten Früchten gefüllter Raviolo aus Schokolade. Sehr zuvorkommender Service und hervorragende Weinkarte.
Schon nach zwei Jahren stellen wir fest: Nadège und Cyril Freudiger haben den prächtigen Gasthof zu einem Hotspot der Gourmets an der Côte gemacht. Im «Menu découverte» serviert der Chef einen überraschenden und hervorragenden Gang nach dem anderen und macht so das Essen von A bis Z zum Erlebnis.
Als Amuse-bouches gibt’s als «canne à pêche» oder «Angelrute» ein knuspriges Sandwich mit geräuchertem Egli und ein hübsches Trompe-l’Œil aus mit Grünspargelmousse gefüllten Schwertmuscheln. Beeindruckend wird das zarte Kalbstatar mit Morcheln, Salicornes, rohen Karotten und Blanquette-Sauce auf rauchender Kohle serviert. Für Kontrast sorgt im nächsten Gang die kalte Erbsensuppe mit Tannenschösslingen und einer Glace von Speck (!). Ein weiteres Highlight bietet der Saibling auf Erdbeercoulis mit Bohnen, Maître-d’hôtel-Butter, Waldmeister und Zwiebelchips unter dem Schaum eines Weissweins aus der Gegend. Zu den gegarten Filetstücken vom Bison serviert Freudiger einen Zucchini-Tian und einen Risotto mit geräucherter Belper Knolle.
Überraschend und fein ist auch das Dessert, ein mit roten Früchten gefüllter Raviolo aus Schokolade. Sehr zuvorkommender Service und hervorragende Weinkarte.
