Auberge de Bogis-Bossey
Im gemütlichen Landgasthof mit dem modernen Saal setzen Cyril und Nadège Freudiger ihren Höhenflug fort. Chef Cyril bietet ein umwerfend kreatives Menü mit kryptischer Umschreibung der einzelnen Gänge, die Nadège im Service kompetent erläutert und aufträgt.
Als feine Amuse-bouches servierte sie eine Jakobsmuschel-Ei-Tartelette und einen mit Foie gras gefüllten «Gressin» (eine Art Grissini), dann im ersten Gang als «Cairns» (Steinhügel) Graved Lachs auf Kieselsteinen mit Schalotten-Senf-Chutney und säuerlichen Yuzu-Joghurt-Kugeln. Bei der «Terre sainte» gab’s als Hommage an die Region einen mit Pulver von Vitelotte-Kartoffeln und gefrorenen Rüben bestreuten Rübenrisotto. Für den Höhepunkt sorgte der «Spaziergang in den Wald»: Ein in Bärlauch gerolltes Wolfsbarschfilet wurde am Tisch in Salzlösung bei 55 Grad knusprig gegart; dazu gab’s Puffkartöffelchen, eine Morchel-Spargel-Charlotte und mit Leindotteröl montierte Mayonnaise. Klasse hatte auch die «Argentinische Weise», eine Komposition von in Chimichurri-Sauce mariniertem Kalbsfilet und mit Rucolapulver bestreutem Artischockenpüree, Parmesan und Zitrone.
«Pleins feux sur les beaux jours» hiess beim Dessert die formidable Erdbeer-Rhabarber-Tartelette. Sie schloss ein kreatives, meisterhaft gemachtes Essen ab, das den 16. Punkt verdient.
Im gemütlichen Landgasthof mit dem modernen Saal setzen Cyril und Nadège Freudiger ihren Höhenflug fort. Chef Cyril bietet ein umwerfend kreatives Menü mit kryptischer Umschreibung der einzelnen Gänge, die Nadège im Service kompetent erläutert und aufträgt.
Als feine Amuse-bouches servierte sie eine Jakobsmuschel-Ei-Tartelette und einen mit Foie gras gefüllten «Gressin» (eine Art Grissini), dann im ersten Gang als «Cairns» (Steinhügel) Graved Lachs auf Kieselsteinen mit Schalotten-Senf-Chutney und säuerlichen Yuzu-Joghurt-Kugeln. Bei der «Terre sainte» gab’s als Hommage an die Region einen mit Pulver von Vitelotte-Kartoffeln und gefrorenen Rüben bestreuten Rübenrisotto. Für den Höhepunkt sorgte der «Spaziergang in den Wald»: Ein in Bärlauch gerolltes Wolfsbarschfilet wurde am Tisch in Salzlösung bei 55 Grad knusprig gegart; dazu gab’s Puffkartöffelchen, eine Morchel-Spargel-Charlotte und mit Leindotteröl montierte Mayonnaise. Klasse hatte auch die «Argentinische Weise», eine Komposition von in Chimichurri-Sauce mariniertem Kalbsfilet und mit Rucolapulver bestreutem Artischockenpüree, Parmesan und Zitrone.
«Pleins feux sur les beaux jours» hiess beim Dessert die formidable Erdbeer-Rhabarber-Tartelette. Sie schloss ein kreatives, meisterhaft gemachtes Essen ab, das den 16. Punkt verdient.