Auberge de Bogis-Bossey
Es ist schon bemerkenswert, was die charmante Nadège Freudiger im Service und ihr Mann Cyril in der Küche der kleinen, weitab gelegenen «Auberge» bieten. Der engagierte Chef legt im Gourmetlokal (es gibt auch eine Brasserie) ein Überraschungsmenü auf, das die Reise ins Waadtländer Dörfchen nahe der Grenze zu Frankreich lohnt.
Schon die Amuse-bouches haben Klasse: eine Tartelette aus Kapuzinerkresse und ein Taco mit Dorade royale, Guacamole und konfierten Zwiebeln. Dann startet das Menü mit einem «Frühlingsspaziergang in Chamby»: Forellentatar mit Waldmeisteremulsion und Apfel-Waldmeister-Granité. Für anfängliches Staunen sorgt bei der «Feder aus dem Unterholz» ein Holzscheit! Tatsächlich serviert der Chef ein Trompe-l’Œil aus vorzüglicher Geflügel-Galantine mit dank Morcheln verfeinerter Farce, Erbsen und fein duftender Pilzbouillon. Bei «Maja in Lostallo» kommt Bündner Lachs auf den Tisch, in flüssigem Bienenwachs bei 100 Grad (!) niedergegart und am Tisch über den Fisch gegossen; Lauch-Quenelles machen aus dem Gang eine perfekte Land-Meer-Kombination. Beim «Harter Kopf, weiches Herz» punkten die kleinen, irischen Lammkoteletts mit weissen Spargeln und luftigem Petersilienespuma, Applaus verdient auch der «Frischekick mit getränktem Herz» – ein Baba mit Whisky und Grapefruit statt Rum. Ein origineller, gelungener Schluss eines hochstehenden, fantasievollen Menüs. Gut aufgebaute, beeindruckende Weinkarte.
Es ist schon bemerkenswert, was die charmante Nadège Freudiger im Service und ihr Mann Cyril in der Küche der kleinen, weitab gelegenen «Auberge» bieten. Der engagierte Chef legt im Gourmetlokal (es gibt auch eine Brasserie) ein Überraschungsmenü auf, das die Reise ins Waadtländer Dörfchen nahe der Grenze zu Frankreich lohnt.
Schon die Amuse-bouches haben Klasse: eine Tartelette aus Kapuzinerkresse und ein Taco mit Dorade royale, Guacamole und konfierten Zwiebeln. Dann startet das Menü mit einem «Frühlingsspaziergang in Chamby»: Forellentatar mit Waldmeisteremulsion und Apfel-Waldmeister-Granité. Für anfängliches Staunen sorgt bei der «Feder aus dem Unterholz» ein Holzscheit! Tatsächlich serviert der Chef ein Trompe-l’Œil aus vorzüglicher Geflügel-Galantine mit dank Morcheln verfeinerter Farce, Erbsen und fein duftender Pilzbouillon. Bei «Maja in Lostallo» kommt Bündner Lachs auf den Tisch, in flüssigem Bienenwachs bei 100 Grad (!) niedergegart und am Tisch über den Fisch gegossen; Lauch-Quenelles machen aus dem Gang eine perfekte Land-Meer-Kombination. Beim «Harter Kopf, weiches Herz» punkten die kleinen, irischen Lammkoteletts mit weissen Spargeln und luftigem Petersilienespuma, Applaus verdient auch der «Frischekick mit getränktem Herz» – ein Baba mit Whisky und Grapefruit statt Rum. Ein origineller, gelungener Schluss eines hochstehenden, fantasievollen Menüs. Gut aufgebaute, beeindruckende Weinkarte.
