L'Escapade par Damien Coche
Nach 26 (!) Jahren in der «Domaine de Châteauvieux» hat sich Damien Coche, der Souschef von Philippe Chevrier, selbstständig gemacht. Im eleganten Genfer Champel-Quartier eröffnete er mit dem «Escapade» eine schicke Brasserie mit angenehmer Terrasse. Alain Gaudin und Thibaud Boissin, zwei langjährige Weggefährten des Chefs, sorgen für den aufmerksamen Service und beraten kompetent bei der durchdachten Weinkarte, die Speisekarte ist klein, aber stimmig.
Beim Start überzeugt das Tatar vom Wolfsbarsch auf knusprigem Cracker mit einem Shiso-Blatt. Zart schmeckt die zitronige Rillette vom Kabeljau auf Erbsenmousse, das «Œuf parfait» mit Morcheln kommt in üppiger Chardonnay-Emulsion auf den Tisch. Sommerlich ist das Vitello tonnato mit schwarzem Knoblauch, Rucola und Tomaten – etwas mehr Sauce hätten wir aber schon erwartet. Auch dank exzellenter Produktqualität überzeugt der Tuna-Carpaccio, Klasse hat das Kalbsbries mit Pfifferlingen und Artischocken. Beeindruckt sind wir vom Kalbskotelett und vom Kabeljau mit Herzmuscheln. Und Können zeigt die Küche auch bei der Taube mit Rande, rotem Chicorée und Sarawak-Pfeffer. Den gelungenen Schluss macht eine Crème brûlée mit Aprikosen und Rosmarin.
Nach 26 (!) Jahren in der «Domaine de Châteauvieux» hat sich Damien Coche, der Souschef von Philippe Chevrier, selbstständig gemacht. Im eleganten Genfer Champel-Quartier eröffnete er mit dem «Escapade» eine schicke Brasserie mit angenehmer Terrasse. Alain Gaudin und Thibaud Boissin, zwei langjährige Weggefährten des Chefs, sorgen für den aufmerksamen Service und beraten kompetent bei der durchdachten Weinkarte, die Speisekarte ist klein, aber stimmig.
Beim Start überzeugt das Tatar vom Wolfsbarsch auf knusprigem Cracker mit einem Shiso-Blatt. Zart schmeckt die zitronige Rillette vom Kabeljau auf Erbsenmousse, das «Œuf parfait» mit Morcheln kommt in üppiger Chardonnay-Emulsion auf den Tisch. Sommerlich ist das Vitello tonnato mit schwarzem Knoblauch, Rucola und Tomaten – etwas mehr Sauce hätten wir aber schon erwartet. Auch dank exzellenter Produktqualität überzeugt der Tuna-Carpaccio, Klasse hat das Kalbsbries mit Pfifferlingen und Artischocken. Beeindruckt sind wir vom Kalbskotelett und vom Kabeljau mit Herzmuscheln. Und Können zeigt die Küche auch bei der Taube mit Rande, rotem Chicorée und Sarawak-Pfeffer. Den gelungenen Schluss macht eine Crème brûlée mit Aprikosen und Rosmarin.
