Tosca

Willkommen in der Oper mitten im Genfer Eaux-Vives-Quartier! Im gestylten und trotzdem gemütlichen «Tosca» dirigiert der aus La Spezia stammende Ivan Baretti ein genial orchestriertes Ess-Erlebnis aus erstklassigen italienischen Produkten – uns hat er mit seinem Jagdmenü von A bis Z begeistert.

Phänomenal war schon der Carpaccio vom Hirsch und vom Tintenfisch an einem Jus aus Wildfond und Sepiatinte, serviert mit einer Foie-gras-Brioche. Die diesmal mit Fasan und Kastanien gefüllten Ravioli del plin, ein Signature Dish des Hauses, kamen an wunderbar aromatischer Wildsauce und mit Parmesan auf den Tisch, beim Fleisch setzte Baretti noch eins drauf: Zur zart gebratenen Rehnuss kombinierte er perfekt Butternut, Steinpilze, Tropea-Zwiebeln sowie eine Birne in Wein und servierte dazu eine intensive Sauce dolce forte.

Den Schluss machte einmal mehr das umwerfende Kombi von karamellisierter Milch, Milchmousse und erstaunlicher kristallisierter Milch. Den charmanten Service orchestriert Giuseppa Fevola, für die passende Begleitung sorgen Sommelier Niccolo Mori und der kreative Mixologe Alexandre Palierne-Brossard.