Arakel
Das «Arakel», unsere «Entdeckung des Jahres in der Westschweiz 2025», ist am Abend meist ausgebucht. Doch hat man einmal Glück, ist bei Chef Quentin Philippe und seiner kleinen Brigade trotz Stossbetrieb kein Stress zu spüren. In der offenen Kühe wird entspannt und präzis gearbeitet, und was der kompetente Service an die Tische bringt, überzeugt von A bis Z – angeboten wird ein einziges Menü mit vier oder sechs Gängen.
Den erfrischend und leicht süsslichen Start machen Streifen vom Taschenkrebs unter einer Wolke von Grapefruit mit Safran, Zitronat-Zitrone und Pomelo. Dezente Süsse ist denn auch eine Art Leitfaden durchs Menü – zum Beispiel bei der wunderbaren Zwiebelsuppe mit Trüffel aus der Drôme und Gruyère. Den Wolfsbarsch an Muschelsauce und Beurre blanc serviert der Chef gekonnt mit Clementinen, die zarte Taube mit Rande, aromatischem Shiso-Blatt und tiefer Reduktion. Den formidablen Schluss machen eine Honigglace unter Buchweizen-Espuma und ein ebenso gutes Sudachi-Zitronen-Küchlein. Enzyklopädische Weinkarte mit fairen Preisen.
Das «Arakel», unsere «Entdeckung des Jahres in der Westschweiz 2025», ist am Abend meist ausgebucht. Doch hat man einmal Glück, ist bei Chef Quentin Philippe und seiner kleinen Brigade trotz Stossbetrieb kein Stress zu spüren. In der offenen Kühe wird entspannt und präzis gearbeitet, und was der kompetente Service an die Tische bringt, überzeugt von A bis Z – angeboten wird ein einziges Menü mit vier oder sechs Gängen.
Den erfrischend und leicht süsslichen Start machen Streifen vom Taschenkrebs unter einer Wolke von Grapefruit mit Safran, Zitronat-Zitrone und Pomelo. Dezente Süsse ist denn auch eine Art Leitfaden durchs Menü – zum Beispiel bei der wunderbaren Zwiebelsuppe mit Trüffel aus der Drôme und Gruyère. Den Wolfsbarsch an Muschelsauce und Beurre blanc serviert der Chef gekonnt mit Clementinen, die zarte Taube mit Rande, aromatischem Shiso-Blatt und tiefer Reduktion. Den formidablen Schluss machen eine Honigglace unter Buchweizen-Espuma und ein ebenso gutes Sudachi-Zitronen-Küchlein. Enzyklopädische Weinkarte mit fairen Preisen.
