La Tanière
Im sehr eleganten, kleinen Lokal im Champel-Quartier lässt Chef Jonathan Carai seiner Kreativität auf einer knappen Karte freien Lauf. Das bewies schon die exzellente Tarte von karamellisierten Zwiebeln mit Parmesan-Mousse. Originell und fein waren auch die Kichererbsen-Tagliatelle, die perfekt al dente mit geschmortem Pulpo und Kapernblüten auf den Tisch kamen – für eine leicht japanische Note sorgten Bonito-Flocken. Zum auf Spiesschen gar stark gegrillten Lostallo-Lachs kombinierte die Küche gekonnt Koriandergelee, Thai-Kokosnuss und einen Clementinen-Gambero-Guss. Auf den Punkt gegrillt war dagegen das zarte Faux-filet vom am Genfersee gezüchteten Black Angus an vorzüglichem Tonkabohnen-Haselnuss-Jus.
Beim Dessert überzeugte die karamellisierte Tarte Tatin mit Doppelrahm genauso wie die aufwendige Haselnuss-Variation mit Crumble, Glace und Mousseline. Ausgezeichnet bestückte Weinkarte, kundiger Sommelier.
Im sehr eleganten, kleinen Lokal im Champel-Quartier lässt Chef Jonathan Carai seiner Kreativität auf einer knappen Karte freien Lauf. Das bewies schon die exzellente Tarte von karamellisierten Zwiebeln mit Parmesan-Mousse. Originell und fein waren auch die Kichererbsen-Tagliatelle, die perfekt al dente mit geschmortem Pulpo und Kapernblüten auf den Tisch kamen – für eine leicht japanische Note sorgten Bonito-Flocken. Zum auf Spiesschen gar stark gegrillten Lostallo-Lachs kombinierte die Küche gekonnt Koriandergelee, Thai-Kokosnuss und einen Clementinen-Gambero-Guss. Auf den Punkt gegrillt war dagegen das zarte Faux-filet vom am Genfersee gezüchteten Black Angus an vorzüglichem Tonkabohnen-Haselnuss-Jus.
Beim Dessert überzeugte die karamellisierte Tarte Tatin mit Doppelrahm genauso wie die aufwendige Haselnuss-Variation mit Crumble, Glace und Mousseline. Ausgezeichnet bestückte Weinkarte, kundiger Sommelier.
