La Tanière
Patron Philippe Wenger serviert im winzigen Lokal im ruhigen Champel-Quartier zum Apéro Trockenfleisch aus dem Val d’Anniviers. Dabei studiert man die kleine Karte von Chef Jonathan Carai – und wählt etwa einen Salat mit Sauce hollandaise, Forellenrogen, Ponzu-Gelee und Olivenöl mit Lauch. Auf Lauch liegt auch der Carpaccio vom Gambero rosso mit Bärlauchöl, Algen und intensiver Krustentierreduktion. Jungen Lauch gibt’s dann solo an Yuzuvinaigrette mit Lauchheu und Forellenrogen. Perfekt ist auch das «Œuf parfait» mit Randencarpaccio und Parmesan-Creme, vorzüglich die konfierte Lammschulter mit marinierten Zwiebeln. Auch das frühlingshafte Dessert, eine mit Tonkabohnen aromatisierte Tannenknospenglace auf Rhabarber und Erdbeeren, schmeckt am Schluss verboten gut.
Patron Philippe Wenger serviert im winzigen Lokal im ruhigen Champel-Quartier zum Apéro Trockenfleisch aus dem Val d’Anniviers. Dabei studiert man die kleine Karte von Chef Jonathan Carai – und wählt etwa einen Salat mit Sauce hollandaise, Forellenrogen, Ponzu-Gelee und Olivenöl mit Lauch. Auf Lauch liegt auch der Carpaccio vom Gambero rosso mit Bärlauchöl, Algen und intensiver Krustentierreduktion. Jungen Lauch gibt’s dann solo an Yuzuvinaigrette mit Lauchheu und Forellenrogen. Perfekt ist auch das «Œuf parfait» mit Randencarpaccio und Parmesan-Creme, vorzüglich die konfierte Lammschulter mit marinierten Zwiebeln. Auch das frühlingshafte Dessert, eine mit Tonkabohnen aromatisierte Tannenknospenglace auf Rhabarber und Erdbeeren, schmeckt am Schluss verboten gut.