La Tanière

Mitten im Champel-Quartier begeistert das wie eine gute Stube in vergangenen Zeiten eingerichtete Lokal das hippe Genf. Die klug komponierte, kleine Karte führt verlockende Gerichte, die Chef Jonathan Carai gekonnt, gradlinig und mit viel Sinn für klare Aromen sowie eine gepflegte Präsentation umsetzt.

Da gibt’s zum Beispiel Lauch mit fermentierten Erdbeeren und einem Gelee von Ziegenkäsejoghurt. Da sorgt das 64-Grad-Ei mit Bohnensalat und Rettich für echten Genuss. Und da entführt der Wolfsbarsch in einer Bouillabaisse in Frankreichs Süden. Bei unserem Besuch war die Spezialität des Hauses, die in zwei Services aufgetragene Jungente, nicht erhältlich. Das war kein Problem, denn das mit Mojo (Bitterorange, Knoblauch) marinierte Huhn und das Kalbskotelett vom Bauernhof mit Bärlauchpesto, Kamerun-Pfeffer und geräuchertem Chicorée schmeckten wunderbar; nur die Rösti-Galette dazu war zu wenig knusprig.

Nicht besonders überzeugten auch die Desserts. Die Panna cotta war fad und die Erdbeerterrine ohne Aroma, dafür schmeckte die Lavendel-Honig-Glace hervorragend. Sympathischer Service und inspirierte Weinkarte mit vielen regionalen Crus.