Café des Négociants

Auch nach zehn Jahren gehört das gemütliche Bistro des Genfer Gastrokönigs Philippe Chevrier zu den beliebtesten Lokalen in Carouge. Es besteht also kein Grund, die Karte gross zu verändern – zumal die vielen Stammgäste die unkomplizierte Brasserie-Küche wie das legendäre, 250 Gramm schwere Entrecote von Carouge, schätzen.

Wie in Chevriers Lokalen üblich, ist der Service auf Zack. Uns servierte er die Entrees sogar, bevor wir uns noch für einen der exzellenten offenen Genfer Weine entscheiden konnten. Zum erfrischenden schottischen Räucherlachs-Cannellone und den mit süssem Curry gewürzten Krebsrillettes gab’s Blattsalat und eine (zu) üppige Portion säuerlichen Schlagrahm mit Kräutern. Der Marbré von der Foie gras und die braisierten Rindsbäggli an Rotwein hätten einen Schuss mehr Würze verdient. Das perfekt konfierte Lammhäxchen lag leider nur lauwarm auf dem Teller, aber Küche und Service korrigierten den Fehler sofort. Tadellos waren die gebratenen Jakobsmuscheln mit Topinamburmousseline, die leider sehr zurückhaltend mit dem angekündigten schwarzen Trüffel aromatisiert worden war.

Hervorragend schmeckte die Mousse aus Venezuela-Schokolade, das Baba au rhum mit Orangensirup war dagegen sehr trocken. Auch hier sorgte der speditive Service aber umgehend für Ersatz.