Matière
Freddy Garanjoud ist vom «Yeast» in Carouge ins Genfer Stadtzentrum und ins trendig gestylte «Matière» mit ein paar Tischchen auf dem Trottoir gezogen. Sein kulinarisches Können hat er zum Glück mitgebracht.
Nach einer Focaccia mit zartem Knoblauchpüree starten wir ins Menü mit weissen Spargeln auf einem Mimosa-Ei mit Miso-Mayonnaise, bevor uns der Chef mit dem nächsten Gang ziemlich überrascht: Zum Würfel vom Thunfisch in Kefir serviert er mutig, aber gekonnt, ein Peperoni-Taboulé. Ebenso gut schmeckt der Wolfsbarsch mit rohem und geschmortem Fenchel an einem Jus von Sardellen. Das Geflügel gibt’s als zarte Brust und als feinen Cromesqui mit der Leber, begleitet von einer leicht scharfen Blumenkohlcreme.
Delikat ist schliesslich auch das Dessert, Erdbeeren mit Fior-di-latte- und Holunderglace. Auf der Weinkarte dominieren Crus aus dem Jura und aus dem Burgund.
Freddy Garanjoud ist vom «Yeast» in Carouge ins Genfer Stadtzentrum und ins trendig gestylte «Matière» mit ein paar Tischchen auf dem Trottoir gezogen. Sein kulinarisches Können hat er zum Glück mitgebracht.
Nach einer Focaccia mit zartem Knoblauchpüree starten wir ins Menü mit weissen Spargeln auf einem Mimosa-Ei mit Miso-Mayonnaise, bevor uns der Chef mit dem nächsten Gang ziemlich überrascht: Zum Würfel vom Thunfisch in Kefir serviert er mutig, aber gekonnt, ein Peperoni-Taboulé. Ebenso gut schmeckt der Wolfsbarsch mit rohem und geschmortem Fenchel an einem Jus von Sardellen. Das Geflügel gibt’s als zarte Brust und als feinen Cromesqui mit der Leber, begleitet von einer leicht scharfen Blumenkohlcreme.
Delikat ist schliesslich auch das Dessert, Erdbeeren mit Fior-di-latte- und Holunderglace. Auf der Weinkarte dominieren Crus aus dem Jura und aus dem Burgund.