L'Agape
Im charmanten «Agape» etwas ausserhalb von Carouge bietet Küchenchef Jérémy Verqueire auf der kurzen Karte und im Menü eine gut gemachte, saisonale Bistro-Küche.
Exemplarisch dafür ist das Trio von grünen und weissen Spargeln (gegrillt, gegart und als Mousseline), fein gewürzt auf japanische Art mit getrockneten Shiso-Blättern, jodiger Emulsion, Zitrone und schwarzem Sesam: Ebenso vielseitig und ebenso gut präsentiert sich der Kalmar mit Chorizo, Koriander, Cashewnüssen, Oliven, Kapern, roten Zwiebeln und leichter Saté-Sauce. Der gegrillte und mit Ponzu-Sauce glasierte Seeteufel kommt in intensiver Zitrus-Dashi mit Ramen, Tagliatelle aus knackigem Gemüse und Shiitake auf den Tisch. Beim Fleisch überzeugt das mit getrockneten Aprikosen und Pinienkernen gefüllte Lammcarré, serviert mit Fenchel (als Tartelette und in Bouillon geschmort) sowie einer Chimichurri-Sauce. Den stimmigen Schluss macht eine Rhabarber-Variation mit Kokossorbet.
Im charmanten «Agape» etwas ausserhalb von Carouge bietet Küchenchef Jérémy Verqueire auf der kurzen Karte und im Menü eine gut gemachte, saisonale Bistro-Küche.
Exemplarisch dafür ist das Trio von grünen und weissen Spargeln (gegrillt, gegart und als Mousseline), fein gewürzt auf japanische Art mit getrockneten Shiso-Blättern, jodiger Emulsion, Zitrone und schwarzem Sesam: Ebenso vielseitig und ebenso gut präsentiert sich der Kalmar mit Chorizo, Koriander, Cashewnüssen, Oliven, Kapern, roten Zwiebeln und leichter Saté-Sauce. Der gegrillte und mit Ponzu-Sauce glasierte Seeteufel kommt in intensiver Zitrus-Dashi mit Ramen, Tagliatelle aus knackigem Gemüse und Shiitake auf den Tisch. Beim Fleisch überzeugt das mit getrockneten Aprikosen und Pinienkernen gefüllte Lammcarré, serviert mit Fenchel (als Tartelette und in Bouillon geschmort) sowie einer Chimichurri-Sauce. Den stimmigen Schluss macht eine Rhabarber-Variation mit Kokossorbet.
