Le Bistroquet
Ein charmantes Lokal mit ein paar Tischen auf einer verkehrsfreien Gasse am Rand der Altstadt von Carouge. Eine lockere Ambiance und ein aufgestellter Service. Und eine knappe Karte sowie ein Menü mit zeitgemäss interpretierten Gerichten – bei Patron Benoit Vacher sind wir seit Jahren gern zu Gast.
Diesmal freuten wir uns am Rogen der Jakobsmuschel mit leichter Limettencreme und Rucola-Öl ebenso wie an der zarten Muschel selbst, begleitet von Vanilleschaum, Topinamburbrunoise und Mandarinengel. Ein perfekt gemachter Klassiker war der Pressé von Rind und Felchen mit Sauce gribiche. Und zur herrlich rosa gebratenen Entenbrust an kräftigem Portweinjus servierte der Chef knackige Spargeln und einen eher faden Bärlauchcoulis.
Etwas schwer war als Pré-Dessert die üppige Komposition von einem Pastinaken-Crémeux mit Honig, einer Pastinakenglace und einem kaum gesüssten Fenchelsalat. Das machten die feine Schokoladen-Ganache und ein erfrischendes Fenchelsorbet aber mehr als wett.
Ein charmantes Lokal mit ein paar Tischen auf einer verkehrsfreien Gasse am Rand der Altstadt von Carouge. Eine lockere Ambiance und ein aufgestellter Service. Und eine knappe Karte sowie ein Menü mit zeitgemäss interpretierten Gerichten – bei Patron Benoit Vacher sind wir seit Jahren gern zu Gast.
Diesmal freuten wir uns am Rogen der Jakobsmuschel mit leichter Limettencreme und Rucola-Öl ebenso wie an der zarten Muschel selbst, begleitet von Vanilleschaum, Topinamburbrunoise und Mandarinengel. Ein perfekt gemachter Klassiker war der Pressé von Rind und Felchen mit Sauce gribiche. Und zur herrlich rosa gebratenen Entenbrust an kräftigem Portweinjus servierte der Chef knackige Spargeln und einen eher faden Bärlauchcoulis.
Etwas schwer war als Pré-Dessert die üppige Komposition von einem Pastinaken-Crémeux mit Honig, einer Pastinakenglace und einem kaum gesüssten Fenchelsalat. Das machten die feine Schokoladen-Ganache und ein erfrischendes Fenchelsorbet aber mehr als wett.
