Le Bistroquet
Die Ambiance an den paar Tischchen auf der verkehrsfreien Gasse ist ebenso entspannt wie im eleganten, meist vollen Lokal. Der Service im «Bistroquet» verliert aber im grössten Trubel den Überblick nicht und auch Patron Benoit Vacher lässt sich nicht aus der Ruhe bringen: Speditiv schickt er seine gekonnt gemachten Teller aus der offenen Küche.
Der passionierte Anhänger lokaler Produkte servierte uns als einfaches und feines Amuse-bouche Genfer Linsen mit roten Zwiebel-Pickles, pfiffig angerichtet kam das «Œuf parfait» mit Charlotte-Mousseline und knusprigen Chorizo-Galetten auf den Tisch. Zu den gebratenen Jakobsmuscheln kombinierte der Chef überzeugend eine crunchy Erdnusspraline und eine cremige Blumenkohl-Vanille-Mousse. Zur grosszügig portionierten, zart geschmorten Lammschulter gab’s einheimische Kichererbsen, Hummus, mit Cajun-Gewürzen aromatisierte, kleine Mendiants und saisonales Gemüse. Für den feinen Safranrisotto benutzte Benoit Vacher Reis aus dem Vully und garnierte ihn mit knusprigen Kastanien, Sérac-Käse aus Gruyère und Vitelotte-Kartoffelchips. Den exquisiten Schluss machte ein Crémeux von schwarzer Schokolade mit Mandarine und Kakaobohnen.
Die Ambiance an den paar Tischchen auf der verkehrsfreien Gasse ist ebenso entspannt wie im eleganten, meist vollen Lokal. Der Service im «Bistroquet» verliert aber im grössten Trubel den Überblick nicht und auch Patron Benoit Vacher lässt sich nicht aus der Ruhe bringen: Speditiv schickt er seine gekonnt gemachten Teller aus der offenen Küche.
Der passionierte Anhänger lokaler Produkte servierte uns als einfaches und feines Amuse-bouche Genfer Linsen mit roten Zwiebel-Pickles, pfiffig angerichtet kam das «Œuf parfait» mit Charlotte-Mousseline und knusprigen Chorizo-Galetten auf den Tisch. Zu den gebratenen Jakobsmuscheln kombinierte der Chef überzeugend eine crunchy Erdnusspraline und eine cremige Blumenkohl-Vanille-Mousse. Zur grosszügig portionierten, zart geschmorten Lammschulter gab’s einheimische Kichererbsen, Hummus, mit Cajun-Gewürzen aromatisierte, kleine Mendiants und saisonales Gemüse. Für den feinen Safranrisotto benutzte Benoit Vacher Reis aus dem Vully und garnierte ihn mit knusprigen Kastanien, Sérac-Käse aus Gruyère und Vitelotte-Kartoffelchips. Den exquisiten Schluss machte ein Crémeux von schwarzer Schokolade mit Mandarine und Kakaobohnen.
