Les Curiades
Bunt blühte der Frühling rings um die Terrasse des eleganten Lokals auf der Genfer Landschaft. Der erfahrene Chef Pascal Cloetens bietet neben der kompakten Karte drei saisonal wechselnde Menüs, von denen wir im Gegensatz zur farbenprächtigen Natur jenes mit dem Motto «Monochrome» wählten.
Den schwarzen Auftakt machten zwei dunkle Croustillants auf mit Haselnuss aromatisiertem Sesam-Hummus; dazu gab’s tiefschwarzen Curry mit Rosinen und Kichererbsen. Purpurfarben ging’s weiter mit marinierten, im Salz gegarten Chioggia-Randen als Heu und als Mousse – das erdige Gemüse dominierte allerdings das zarte Doradenfilet zu stark. Gelb leuchtete der in Kurkuma marinierte Skrei in hauchdünner Panko-Panade, geschickt mit japanisch inspiriertem Meerrettich, einer Emulsion mit indischen Gewürzen, Kokosmilch und Karotten-Tagliatelle kombiniert. Grün war angesagt beim sanft im Ofen gegarten Schweinefleisch aus Jussy an säuerlicher Tapenade von grünen Oliven und Kapernäpfeln, harmonisch ergänzt von einer Kartoffelmousseline mit Rucola und Romanesco.
Für den Schluss in Braun sorgte das Schokolade-Dessert mit feinem Grenadine-Bavarois, erfrischendem Sorbet, Nüssen, Puffreisbiskuit und Kaffeebohnen-Tuile. Aufmerksamer Service und ausgezeichnete Genfer Crus wie etwa von der benachbarten Domaine des Curiades.
Bunt blühte der Frühling rings um die Terrasse des eleganten Lokals auf der Genfer Landschaft. Der erfahrene Chef Pascal Cloetens bietet neben der kompakten Karte drei saisonal wechselnde Menüs, von denen wir im Gegensatz zur farbenprächtigen Natur jenes mit dem Motto «Monochrome» wählten.
Den schwarzen Auftakt machten zwei dunkle Croustillants auf mit Haselnuss aromatisiertem Sesam-Hummus; dazu gab’s tiefschwarzen Curry mit Rosinen und Kichererbsen. Purpurfarben ging’s weiter mit marinierten, im Salz gegarten Chioggia-Randen als Heu und als Mousse – das erdige Gemüse dominierte allerdings das zarte Doradenfilet zu stark. Gelb leuchtete der in Kurkuma marinierte Skrei in hauchdünner Panko-Panade, geschickt mit japanisch inspiriertem Meerrettich, einer Emulsion mit indischen Gewürzen, Kokosmilch und Karotten-Tagliatelle kombiniert. Grün war angesagt beim sanft im Ofen gegarten Schweinefleisch aus Jussy an säuerlicher Tapenade von grünen Oliven und Kapernäpfeln, harmonisch ergänzt von einer Kartoffelmousseline mit Rucola und Romanesco.
Für den Schluss in Braun sorgte das Schokolade-Dessert mit feinem Grenadine-Bavarois, erfrischendem Sorbet, Nüssen, Puffreisbiskuit und Kaffeebohnen-Tuile. Aufmerksamer Service und ausgezeichnete Genfer Crus wie etwa von der benachbarten Domaine des Curiades.