Café de Certoux

Bernard Livron serviert noch an der Bar oder hilft in der Küche aus, übergibt die Verantwortung aber immer mehr seinen langjährigen Mitstreitern Sébastien Vaillend in der Küche und Grégory Lalin im Saal. Die haben in der Auberge vor den Toren Genfs die Karte leicht aufgefrischt, gekocht wird aber weiterhin klassisch französisch auf der Grundlage bester Produkte.

Als Amuse-bouche gab’s ein witzig interpretiertes Randen-Macaron mit einem Hauch Kakao. Erfrischend und fein das Entree: Schnecken mit Sellerierisotto, Knoblauchschaum und Frühlingssprossen. Bei der Seezunge «à la normande revisitée» hätten uns die nicht gerade überraschenden, sondern ultraklassischen Goujonnettes an weisser Sauce mit Favebohnen, Champignons de Paris und Crevetten knuspriger besser gefallen. Zu den Mangroven-Crevetten a la plancha gab’s mit Meerkrebs gefüllte Gyoza an Ponzu-Sauce – eigentlich eine clevere Idee, aber viel zu fad serviert.

Nur wenig zu kritteln hatten wir an der aromatischen Deklination der Amalfi-Zitrone mit Sorbet, konfiert auf Sablé, Gelee und enttäuschendem Bavarois. Die attraktive Weinkarte führt viele lokale Crus. Apropos lokale Herkunft: Neben Spargeln aus den Landes, Seezunge aus der Normandie und Forellen aus den Cevennen vermissten wir regionale Produkte – die Auberge liegt doch mitten in Gemüsefeldern!