Café de Certoux

Kurz raus aus der Stadt und im Grünen gut essen – das können Genfer im charmanten «Café de Certoux». Im Sommer sitzt man unter alten Lindenbäumen auf der schönen Terrasse gleich neben einem grossen Gemüsegarten. Auch dessen Produkte verarbeiten Sébastien Vaillend und seine Brigade in ihrer klassischen Küche mit modernen Akzenten. Im eleganten Saal leitet Grégory Lalin eine junge und effiziente Equipe.

Wir freuten uns schon am Amuse-bouche, einem mit Geflügelfleisch vom benachbarten Bauernhof gefüllten Raviolo an Kokosmilch und rotem Curry. Mi-cuit und mi-fumé sowie mit jungen Sprossen kam feiner Lachs aus Graubünden auf den Teller. Gekonnt war die Charcuterie-Deklination: schmackhafte Entenleber-Saucisson, Bauern-Terrine im Topf sowie traditionelle Wurst mit Pistazien und Linsen. Freude machten auch die knusprigen Seezungen-Goujonnettes an luftiger Béarnaise sowie die gebratenen Jakobsmuscheln in Begleitung von Karottenpüree mit Mandarinen und getrockneter Julienne. Sehr gut schmeckte schliesslich der im Jus gebratene Wachtel-Ballon mit cremigem Steinpilzrisotto.

Der Käsewagen war gut bestückt, die Desserts überzeugten: eine Apfel-Deklination (Gala, Granny Smith, Reinette) sowie Kastanien als Biskuit, Mousse und Creme. Reichhaltige Weinkarte und kompetenter Sommelier, der auch ausgezeichnete Crus im Glas empfiehlt.