Café de Certoux
In der Umgebung gackern Hühner, vor dem Haus liegt ein grosser Garten – im charmanten «Café de Certoux» auf der Genfer Landschaft setzt Chef Sébastien Vaillend passend zur Umgebung stark auf Terroir und Tradition.
Den ausgezeichneten Auftakt macht ein Pâté en croûte mit Gemüse-Pickles, die traditionell in Rotweinhefe gegarte Enten-Foie-gras wird mit Blätterteig-Brioche und kontrastreicher Mandarine serviert. Kühn und gekonnt gemacht sind die gebratenen Jakobsmuscheln aus Dieppe (Normandie) mit Topinambur, Haselnüssen und Kaffee; superklassisch ist dagegen das Rindsfilet Wellington mit Sauce Périgueux. Das gebratene Tournedos vom Seeteufel mit Genfer Karden, Zitoni (sizilianische Pasta) mit Chorizo und Jus mit konfierten Zitronen ist dagegen ein sehr eigenständiger Gang. Für den erfrischenden und erfreulich leichten Schluss sorgt «La verrine aux agrumes», ein Zitrusfrüchte-Dessert, schattige Terrasse.
In der Umgebung gackern Hühner, vor dem Haus liegt ein grosser Garten – im charmanten «Café de Certoux» auf der Genfer Landschaft setzt Chef Sébastien Vaillend passend zur Umgebung stark auf Terroir und Tradition.
Den ausgezeichneten Auftakt macht ein Pâté en croûte mit Gemüse-Pickles, die traditionell in Rotweinhefe gegarte Enten-Foie-gras wird mit Blätterteig-Brioche und kontrastreicher Mandarine serviert. Kühn und gekonnt gemacht sind die gebratenen Jakobsmuscheln aus Dieppe (Normandie) mit Topinambur, Haselnüssen und Kaffee; superklassisch ist dagegen das Rindsfilet Wellington mit Sauce Périgueux. Das gebratene Tournedos vom Seeteufel mit Genfer Karden, Zitoni (sizilianische Pasta) mit Chorizo und Jus mit konfierten Zitronen ist dagegen ein sehr eigenständiger Gang. Für den erfrischenden und erfreulich leichten Schluss sorgt «La verrine aux agrumes», ein Zitrusfrüchte-Dessert, schattige Terrasse.
