Les Fourneaux du Manège

Schön ist’s hier: ein Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert mitten im Grünen (im Sommer sitzt man im Schatten alter Bäume), ein hübsches Bistro und ein elegantes Restaurant. Neu sind hier Sebastian Guerra, in der Küche, sowie Gautier Extermann und Marc Wuarin, für Service und Management verantwortlich.

Nach einem japanisch inspirierten Amuse-bouche – Lachs- und Reisbällchen sowie mariniertes Gemüse – starteten wir sehr schön und sehr gut mit einem Kardenbonbon, Ziegenkäse und Krebsen aus dem Lac Léman an delikater Sauce. Überraschend stimmig war die Kombination von Eglifilets aus dem Genfersee mit Chimichurri-Sauce. Ein Geflügel-Duo (zarte Brust und Cromesqui vom konfierten Schenkel) schmeckte so vorzüglich wie das lackierte Schweinefleisch mit Gewürzen. Ein feiner Schluss war das Birnen-Trio (Soufflé, gebraten, Glace) mit Haselnüssen aus dem Piemont. Und auch der «Café gourmand» trug seinen Namen zu Recht.