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Glasnudel-Salat by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Glasnudel-Salat

«Thai Noodle Salad, my style». Andreas Caminada serviert den Salat mit viel Gemüse und einer scharfen Paste.

Le fourneaux
Restaurant

Les Fourneaux du Manège

Route de Chancy 127
1213 Genf-Onex

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Der Garten – oder schon eher der Park – mit dem plätschernden Brunnen hinter dem Herrenhaus (elegantes Lokal, Bistro) ist bezaubernd. Bezaubernd ist auch die leichte Küche des innovativen Chefs Sebastian Guerra, der hauptsächlich auf regionale Produkte setzt.

Wir starteten überzeugend mit einem tadellosen Kalbstatar und einer (gar kalten) Dubarry-Creme mit gerösteten Erdnüsschen. Zum gebratenen Rind-Tataki auf gegarter Tomate kombinierte der junge Chef gekonnt knackige Sprossen und Sojakeime. Fisch ist hier eine Bank. Es gibt zum Beispiel im Haus geräucherten, intensiven Rogen vom Wels, serviert auf gegrilltem Brot und mit Zitronenschnitzen, grünen Spargeln sowie Lachsrogen. Einen hervorragenden Saint-Pierre an zitroniger Sauce vierge mit knusprigen Blüten und Sommertrüffel. Und einen grossartigen, mit Cajun-Gewürzen aromatisierten, gebratenen Zander mit gegartem Pulpo, begleitet von Fenchel an Peperonicoulis mit Piquillos und kräftigem Geflügeljus mit Melisse.

Die ausgezeichneten Freiburger, Genfer und Waadtländer Käse liefert Affineur Gaëtan Servoz aus Corsier. Wunderbar zum Schluss war die Panna cotta mit Tonkabohnen und einer Nage von Erdbeeren und Popcorn. Grosse Auswahl von Bio- und Naturweinen.

Sebastian Guerra
Chef: Sebastian Guerra
Preise: M 49.– • D 70.–/
Service: Terrasse/Garten, Rollstuhlgängig
Telefon: +41 22 870 03 90
Zur Restaurant-Website
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Anrufen
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Preise: M 49.– • D 70.–/
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Der Garten – oder schon eher der Park – mit dem plätschernden Brunnen hinter dem Herrenhaus (elegantes Lokal, Bistro) ist bezaubernd. Bezaubernd ist auch die leichte Küche des innovativen Chefs Sebastian Guerra, der hauptsächlich auf regionale Produkte setzt.

Wir starteten überzeugend mit einem tadellosen Kalbstatar und einer (gar kalten) Dubarry-Creme mit gerösteten Erdnüsschen. Zum gebratenen Rind-Tataki auf gegarter Tomate kombinierte der junge Chef gekonnt knackige Sprossen und Sojakeime. Fisch ist hier eine Bank. Es gibt zum Beispiel im Haus geräucherten, intensiven Rogen vom Wels, serviert auf gegrilltem Brot und mit Zitronenschnitzen, grünen Spargeln sowie Lachsrogen. Einen hervorragenden Saint-Pierre an zitroniger Sauce vierge mit knusprigen Blüten und Sommertrüffel. Und einen grossartigen, mit Cajun-Gewürzen aromatisierten, gebratenen Zander mit gegartem Pulpo, begleitet von Fenchel an Peperonicoulis mit Piquillos und kräftigem Geflügeljus mit Melisse.

Die ausgezeichneten Freiburger, Genfer und Waadtländer Käse liefert Affineur Gaëtan Servoz aus Corsier. Wunderbar zum Schluss war die Panna cotta mit Tonkabohnen und einer Nage von Erdbeeren und Popcorn. Grosse Auswahl von Bio- und Naturweinen.

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