Les Fourneaux du Manège

Im stattlichen Herrenhaus ist der Empfang herzlich, die Ambiance charmant und der Service sehr freundlich. Man hat die Wahl zwischen Bistro und elegantem Restaurant – am schönsten ist es aber im Sommer auf der Terrasse unter Bäumen im weitläufigen Garten. Für die kreative Küche ist Sebastian Guerra verantwortlich, der hauptsächlich mit Produkten von ihm bekannten Westschweizer Produzenten arbeitet.

Fein war die Kürbis-Ingwer-Creme als Amuse-bouche und ein erstes Ausrufezeichen setzte die Petersilienwurzelcreme mit Haselnussbrioche und Pilz-Duxelles mit Trüffel. Wunderbar schmeckte die Pastilla (Pastete) mit konfiertem Geflügelschenkel, süssen Gewürzen, Spinatsprossen und Topinambur an dynamischem Jus. Die acht Stunden lang geschmorte Kalbsbrust war leider etwas trocken, dafür gefielen die Chicorée-Variationen und das indisch inspirierte Dal von Genfer Linsen ausgezeichnet. Garantiert frisch ist die je nach Eingang variierende «dégustation de poisson». Unsere Egli aus dem Léman waren punktgenau gekocht, kamen aber nur lauwarm auf den Tisch.

Die Desserts sind Versuchung pur: ein Brownie aus weisser Schokolade, Dulce de leche, konfierte Äpfel, Joghurtglace und ein grosszügiger «Café gourmand».