L'Epicurienne
Eine Terrasse mit Panoramablick über den Lac Léman und ein elegantes Restaurant: Dem «Epicurienne» im «Hôtel du Léman» hat bisher nur ein Chef gefehlt, der die Location adäquat bespielt. Jetzt hat man ihn mit Edouard Boudet (auch schon im «Pont de Brent») gefunden. Und der Neue hält, was er verspricht – er kocht kreativ und gekonnt.
Den Start macht eine Terrine von der Entenleber-Foie-gras in Form einer Kaffeebohne, mit Kakao bestäubt und von einem (gar bitteren) Amaretto-Gelee begleitet. Vorzüglich schmeckt das Ei Mimosa mit in Soja konfiertem Eigelb und Spitzen von grünen Spargeln als Beilage. Im Hauptgang überzeugt die zarte und saftige, mit Morcheln gefüllte Geflügel-Ballottine mit erfrischender Bärlauchvelouté und hübsch geschnitzter Kartoffelrose. Präzis gegart ist der Rücken vom Wolfsbarsch in Zitronenkruste, leider noch verpackt in eine zu dicke Brotpanade.
Am Schluss begeistert der «Apfel nach Tarte-Art» von Patissier Kevin Jouvenceau: ein originelles Trompe-l’Œil aus knuspriger Tartelette und neongrüner Apfelmousse, mit Zitronenpfeffer lackiert und an einem Stiel aus Schokolade serviert.
Eine Terrasse mit Panoramablick über den Lac Léman und ein elegantes Restaurant: Dem «Epicurienne» im «Hôtel du Léman» hat bisher nur ein Chef gefehlt, der die Location adäquat bespielt. Jetzt hat man ihn mit Edouard Boudet (auch schon im «Pont de Brent») gefunden. Und der Neue hält, was er verspricht – er kocht kreativ und gekonnt.
Den Start macht eine Terrine von der Entenleber-Foie-gras in Form einer Kaffeebohne, mit Kakao bestäubt und von einem (gar bitteren) Amaretto-Gelee begleitet. Vorzüglich schmeckt das Ei Mimosa mit in Soja konfiertem Eigelb und Spitzen von grünen Spargeln als Beilage. Im Hauptgang überzeugt die zarte und saftige, mit Morcheln gefüllte Geflügel-Ballottine mit erfrischender Bärlauchvelouté und hübsch geschnitzter Kartoffelrose. Präzis gegart ist der Rücken vom Wolfsbarsch in Zitronenkruste, leider noch verpackt in eine zu dicke Brotpanade.
Am Schluss begeistert der «Apfel nach Tarte-Art» von Patissier Kevin Jouvenceau: ein originelles Trompe-l’Œil aus knuspriger Tartelette und neongrüner Apfelmousse, mit Zitronenpfeffer lackiert und an einem Stiel aus Schokolade serviert.
