Là-Haut
Einmal mehr hat uns Mathieu Bruno bei unserem Besuch im Frühjahr mit seinem saisonalen Menü von A bis Z überzeugt. Famos war schon als aufwendig inszeniertes Amuse-bouche die Blutwurstglace (!), kombiniert mit Zwiebel, Kimchi, etwas Blumenkohl an einer Vinaigrette von Feigen, Haselnussöl und Timut-Pfeffer, sowie einer Emulsion von grüner Chartreuse. Begeistert waren wir auch von der Spargel-Panna-cotta mit hauchdünnem Spargel-Sablé und Entenleber-Royale, Zwiebelchips und Haselnüssen. Perfekt war das Onsen-Ei auf einer Duxelle von Pilzen mit Pata negra, Morcheln, Sérac-Käse-Mousse und Brennnessel-Crémeux an Merlot-Reduktion. Den Hummer gab’s als kurz gegarte Medaillons sowie als Füllung im offenen Raviolo auf Frühlingsgemüse und mit schaumiger Tonkabohnen-Emulsion. Superzart war das Sashi-Filet vom (gar weit her angekarrten) finnischen Rind, begleitet von Artischocken als Mousse und in Stücken mit schwarzem Knoblauch und konfierter Zitrone.
Schön präsentiert als Rose um eine Olivenölglace wurden am Schluss die Gariguette-Erdbeeren, kombiniert mit einer himmlischen Zitronenquarkmousse. Spannende Weinkarte und empfehlenswerte Weinbegleitung.
Einmal mehr hat uns Mathieu Bruno bei unserem Besuch im Frühjahr mit seinem saisonalen Menü von A bis Z überzeugt. Famos war schon als aufwendig inszeniertes Amuse-bouche die Blutwurstglace (!), kombiniert mit Zwiebel, Kimchi, etwas Blumenkohl an einer Vinaigrette von Feigen, Haselnussöl und Timut-Pfeffer, sowie einer Emulsion von grüner Chartreuse. Begeistert waren wir auch von der Spargel-Panna-cotta mit hauchdünnem Spargel-Sablé und Entenleber-Royale, Zwiebelchips und Haselnüssen. Perfekt war das Onsen-Ei auf einer Duxelle von Pilzen mit Pata negra, Morcheln, Sérac-Käse-Mousse und Brennnessel-Crémeux an Merlot-Reduktion. Den Hummer gab’s als kurz gegarte Medaillons sowie als Füllung im offenen Raviolo auf Frühlingsgemüse und mit schaumiger Tonkabohnen-Emulsion. Superzart war das Sashi-Filet vom (gar weit her angekarrten) finnischen Rind, begleitet von Artischocken als Mousse und in Stücken mit schwarzem Knoblauch und konfierter Zitrone.
Schön präsentiert als Rose um eine Olivenölglace wurden am Schluss die Gariguette-Erdbeeren, kombiniert mit einer himmlischen Zitronenquarkmousse. Spannende Weinkarte und empfehlenswerte Weinbegleitung.