Hôtellerie de Châtonneyre
Die stattliche «Hôtellerie de Châtonneyre» punktet nicht nur mit ihrer Lage im charmanten Dörfchen Corseaux im Lavaux hoch über dem Léman, sondern auch mit ihrer Küche. Verantwortlich ist hier der erfahrene Chef Eugen Ligonnet, der am Abend im gediegenen Saal eine geschickt aufgebaute Karte und ein «Menu surprise» auflegt.
Das startete mit einem «perfekten Ei» mit Artischocken und setzte sich traditionell mit knusprigen Froschschenkeln an cremigem Püree fort. Gut gemacht war das Wagyu- Tataki mit Sesam, Erbsenmousseline und Yuzu-Mayonnaise, vorbildlich rosa gegart das Rinds-Tournedos mit knuspriger Kartoffel, Karotten-Variation und Ingwer. Auch das Duo vom Perlhuhn überzeugte dank der im Jus glacierten Brust und den mit Morcheln als Pastillas servierten Schenkeln, begleitet von einer mit Ricotta gefüllten Zucchiniblüte und Maismousseline. Traditionell und gut war als Dessert die Englische Creme mit Baileys, die Weinkarte wird selbstverständlich von Crus aus dem Lavaux dominiert.
Die stattliche «Hôtellerie de Châtonneyre» punktet nicht nur mit ihrer Lage im charmanten Dörfchen Corseaux im Lavaux hoch über dem Léman, sondern auch mit ihrer Küche. Verantwortlich ist hier der erfahrene Chef Eugen Ligonnet, der am Abend im gediegenen Saal eine geschickt aufgebaute Karte und ein «Menu surprise» auflegt.
Das startete mit einem «perfekten Ei» mit Artischocken und setzte sich traditionell mit knusprigen Froschschenkeln an cremigem Püree fort. Gut gemacht war das Wagyu- Tataki mit Sesam, Erbsenmousseline und Yuzu-Mayonnaise, vorbildlich rosa gegart das Rinds-Tournedos mit knuspriger Kartoffel, Karotten-Variation und Ingwer. Auch das Duo vom Perlhuhn überzeugte dank der im Jus glacierten Brust und den mit Morcheln als Pastillas servierten Schenkeln, begleitet von einer mit Ricotta gefüllten Zucchiniblüte und Maismousseline. Traditionell und gut war als Dessert die Englische Creme mit Baileys, die Weinkarte wird selbstverständlich von Crus aus dem Lavaux dominiert.
