Les Ateliers
Jean-Sébastien Ribette in der Küche und Sahondra Verdan im Service haben ihre schicken «Ateliers» in der gewaltigen ehemaligen Industriehalle zu einem Fixpunkt der gehobenen Gastronomie in Vevey gemacht. In der Brasserie liegt eine klassische Karte auf, im Gourmetlokal bietet der Chef im Überraschungsmenü eine raffinierte, handwerklich perfekt gemachte Küche aus regionalen Zutaten.
Einen Hauch Frühling verströmten als Amuse-bouches ein Lachs-Ceviche und eine Erbsencreme, begleitet von einer mit Minze gepimpten Ziegenkäsemousse. Zur zarten Langustine servierte der Chef in einer Zitronenemulsion eine knusprige Rolle aus Selleriemousse, die wunderbar mit einem erdigen Auberginenfond harmonierte. Zum saftigen Steinbutt gab’s als kongeniale Begleitung Spargeln in drei Varianten (roh, geschuppt und als Ragout), zum zarten Rindsfiletherz im Mangoldmantel kleines, naturbelassenes Gemüse.
Dass die Küche auch die Glaces frisch zubereitet, zeigten fünf geschmacksintensive Sorbets, bevor eine himmlische Komposition aus Rhabarber mit Erdbeeren, Erdbeersorbet und Pistazienpüree das ausgezeichnete Menü abschloss. Spannende Weinkarte, kompetenter Sommelier, aufmerksamer Service.
Jean-Sébastien Ribette in der Küche und Sahondra Verdan im Service haben ihre schicken «Ateliers» in der gewaltigen ehemaligen Industriehalle zu einem Fixpunkt der gehobenen Gastronomie in Vevey gemacht. In der Brasserie liegt eine klassische Karte auf, im Gourmetlokal bietet der Chef im Überraschungsmenü eine raffinierte, handwerklich perfekt gemachte Küche aus regionalen Zutaten.
Einen Hauch Frühling verströmten als Amuse-bouches ein Lachs-Ceviche und eine Erbsencreme, begleitet von einer mit Minze gepimpten Ziegenkäsemousse. Zur zarten Langustine servierte der Chef in einer Zitronenemulsion eine knusprige Rolle aus Selleriemousse, die wunderbar mit einem erdigen Auberginenfond harmonierte. Zum saftigen Steinbutt gab’s als kongeniale Begleitung Spargeln in drei Varianten (roh, geschuppt und als Ragout), zum zarten Rindsfiletherz im Mangoldmantel kleines, naturbelassenes Gemüse.
Dass die Küche auch die Glaces frisch zubereitet, zeigten fünf geschmacksintensive Sorbets, bevor eine himmlische Komposition aus Rhabarber mit Erdbeeren, Erdbeersorbet und Pistazienpüree das ausgezeichnete Menü abschloss. Spannende Weinkarte, kompetenter Sommelier, aufmerksamer Service.
