Hôtel des Trois Couronnes
Ob auf der Traumterrasse am Léman oder im Belle-Époque-Restaurant des Hotelpalasts: Chef Alastair Long aus Manchester schlägt im «Kaiseki» eine beeindruckende Brücke zwischen seiner englischen Heimat und Japan und setzt dabei auf die kompromisslose Qualität der Produkte.
Das zeigen schon drei Tatar: Das Erste, schmelzendes Otoro (Bauchfleisch) vom Tuna (von Balfegó) gibt’s mit Kaviar. Jenes der Gelbschwanzmakrele (aus Madeira) mit Yuzusaft, einer Emulsion aus Wasabi-Pickles und Shiso-Blatt. Und das Dritte vom Rind (Wagyu A5 aus Kagoshima) kombiniert der Chef mit einem Onsen-Ei und Ingwer. Die Sushi und Sashimi vom Wolfsbarsch oder Thunfisch kommen subtil gewürzt auf den Tisch, die zarten Jakobsmuscheln von Orkney – ein Signature Dish – werden mit einem Yuzu-Granité und knuspriger Pancetta serviert. Mächtig stolz ist der Chef übrigens auf den Wasabi, der in Norfolk an der Ostküste Englands angebaut wird und mit pfeffrigen Noten und edler Bitternote überzeugt.
Ob auf der Traumterrasse am Léman oder im Belle-Époque-Restaurant des Hotelpalasts: Chef Alastair Long aus Manchester schlägt im «Kaiseki» eine beeindruckende Brücke zwischen seiner englischen Heimat und Japan und setzt dabei auf die kompromisslose Qualität der Produkte.
Das zeigen schon drei Tatar: Das Erste, schmelzendes Otoro (Bauchfleisch) vom Tuna (von Balfegó) gibt’s mit Kaviar. Jenes der Gelbschwanzmakrele (aus Madeira) mit Yuzusaft, einer Emulsion aus Wasabi-Pickles und Shiso-Blatt. Und das Dritte vom Rind (Wagyu A5 aus Kagoshima) kombiniert der Chef mit einem Onsen-Ei und Ingwer. Die Sushi und Sashimi vom Wolfsbarsch oder Thunfisch kommen subtil gewürzt auf den Tisch, die zarten Jakobsmuscheln von Orkney – ein Signature Dish – werden mit einem Yuzu-Granité und knuspriger Pancetta serviert. Mächtig stolz ist der Chef übrigens auf den Wasabi, der in Norfolk an der Ostküste Englands angebaut wird und mit pfeffrigen Noten und edler Bitternote überzeugt.
