Ze Fork

Trendy, sympa und relaxed: Das «Ze Fork» mit hübscher Terrasse (Seeblick!) ist in Vevey beliebt – auch wegen seiner gepflegten Küche. Hübsch war schon das Amuse-bouche, ein Stück scharf angebratene Forelle auf geschmolzenem Lauch. Fein dann auch der mit Kastanien, Eierschwämmli und Portulak gefüllte Hokkaido-Kürbis-Raviolo. Meergetier und Fisch lohnt sich hier immer: zum Beispiel das Trio von einer Auster in Yuzu-Espuma, einem Wolfsbarschtatar mit schwarzem Sesam und Sepiawaffel sowie einem bestechenden Pulpo-Teriyaki. Beim «Dreiklang vom Lamm» überzeugte besonders die mit Mandelmilch, Koriander und Kräutern konfierte Schulter. Das durchdeklinierte Perlhuhn gab’s als Schenkel, als Ballottine im Wirsingblatt und als wunderbares Sot-l’y-laisse. Und das Schweizer Rind schliesslich wurde von Stachys, Entenleber, Karottenkraut und einem Kräuterbonbon begleitet.

Man darf auch die Desserts nicht vergessen: etwa die Neuinterpretation einer Pavlova, für einmal mit Grand Marnier flambiert. Oder die verführerische Kreation von Apfel, weisser Schokolade und gesalzener Caramelbutter.