Ze Fork

Auf der Terrasse oder im Backsteinsaal bringt der flinke Service eine originelle Karte mit je drei Vorschlägen in den diversen Abteilungen «Entrees», «Hauptgänge» und «Desserts». Gekocht wird ziemlich unbekümmert, die Teller sind ein charmanter Mix verschiedener Genres mit vielen, nicht immer zueinanderpassenden Zutaten.

Beim orientalisch inspirierten Entree zum Beispiel gab’s ein zwar harmonisches, aber ziemliches Durcheinander von fermentierten Karotten mit süss-sauren Fenchelkernen, gar trockenem Pastinaken-Hummus mit Pinienkernen sowie Falafels mit thailändischer Sriracha- und Joghurt-Sauce. Die Abteilung «See» vertraten zarte Zander-Ravioli mit Ricotta, Zitrone und gar wuchtiger Belper Knolle. Im Kapitel «Meer» gab’s eine gebratene Crevette auf Chayote-Mousse mit feinem Passionsfruchtgelee. Dazu Fish ’n’ Chips vom Seehecht mit Süsskartoffeln an Krebsbisque-Mayonnaise. Und auch noch gratinierte Venusmuscheln mit Algenbutter. Fregola sarda und Graviera-Käse begleiteten die mit Randen glacierte, leicht verkochte Kalbsbrust. Fein schmeckten das Kalbfleischragout mit Sévery-Senf und konfiertem Fenchel sowie die mit Limoncello glacierten Kalbsmilken.

Als Trio kam auch das Dessert auf den Tisch: Zitrone in konfierter Cedrat, als Limonen-Cannelé und als Sorbet mit Bergamotte und Honig. Attraktives Angebot von Weinen aus der Region, der Schweiz und aus Frankreich, schöne Auswahl von Crus im Glas.