Grand Hôtel du Lac

Im «Les Saisons», dem Gourmetlokal des Grandhotels am Léman, wäre man kaum überrascht, wenn ein englischer Gentleman wie im 19. Jahrhundert auf seiner Grand Tour durch Europa das Lokal betreten würde. Denn der Belle-Epoque-Palast am Genfersee hat seinen Zauber perfekt konserviert, auch wenn das Haus rundum auf zeitgenössischen Luxus getrimmt wurde. Von heute ist auch die kleine Karte von Chef Thomas Neeser mit ihren raffinierten, leichten und perfekt präsentierten Gerichten.

Gegen Ende des Frühlings servierte Neeser zuerst eine Foie gras mit Erdbeeren und Rhabarber: die Leber in kleine Quadrate geschnitten und bedeckt mit Rotweingelee – ein wunderbar frischer, süss-säuerlicher Gang. Die kleinen Krebse aus dem Léman kombinierte er geschickt und überzeugend mit knackigen Erbsen, Pfefferminzjus und Hechtrogen. Aufwendig zubereitet war auch der gegarte Saint-Pierre mit gefülltem Lattich und Artischocken. Wir staunten aber, dass auf diesem Niveau dazu die genau gleiche Sauce serviert wurde, die auch die vorzügliche Deklination vom Schweizer Kalbfleisch mit Blumenkohl, Pfifferlingen und Rollgerste begleitete.

Zum Schluss wählt man hervorragend affinierte Käse oder eines der ausgezeichneten Desserts: zum Beispiel Erdbeeren mit Basilikumcreme und Ziegenmilchglace. Verbesserungspotenzial herrscht trotz ihrem gigantischen Umfang auf der Weinkarte: Für heutige Zeiten ist das Angebot offener Crus zu klein. Zweitrestaurant La Marina im traumhaften Garten am See.