Le Tonnelier
Das charmante Boutiquehotel mitten in Bulle kann stolz sein auf seine bezaubernde, historische «Brasserie Belle Époque» im Erdgeschoss mit ihren Bistro-Gerichten.
Da gibt’s etwa einen mit Hummer und Estragon gefüllten Raviolo auf Prosecco-Emulsion und mit intensiver Bisque. Ein «Œuf parfait» mit delikater Champignoncreme, einer Lauch-Variation (geröstet und als Chips) und traditionellem Freiburger Safranbrot. Den Hauptgang bestreiten in einer Soja-Honig-Mischung marinierte und zehn Stunden lang gegarte Rindsrippen mit Chimichurri-Sauce, Kartoffelkuchen und einer Mousseline Dubarry. Vegetarier ordern stattdessen das vorzügliche Bun mit tomatisiertem Tofu-Steak, schmelzendem Vacherin, Bénichon-Senf und konfierten Zwiebeln.
Klasse hat am Schluss eine Tatin der anderen Art: ein Vanilleglace-Parfait mit knusprigem Blätterteig, karamellisierten Äpfeln und Vanille-Rahmcreme. Gut bestückte Weinkarte mit vielen Crus aus der Region, freundlicher, wenn auch manchmal etwas fahriger Service.
Das charmante Boutiquehotel mitten in Bulle kann stolz sein auf seine bezaubernde, historische «Brasserie Belle Époque» im Erdgeschoss mit ihren Bistro-Gerichten.
Da gibt’s etwa einen mit Hummer und Estragon gefüllten Raviolo auf Prosecco-Emulsion und mit intensiver Bisque. Ein «Œuf parfait» mit delikater Champignoncreme, einer Lauch-Variation (geröstet und als Chips) und traditionellem Freiburger Safranbrot. Den Hauptgang bestreiten in einer Soja-Honig-Mischung marinierte und zehn Stunden lang gegarte Rindsrippen mit Chimichurri-Sauce, Kartoffelkuchen und einer Mousseline Dubarry. Vegetarier ordern stattdessen das vorzügliche Bun mit tomatisiertem Tofu-Steak, schmelzendem Vacherin, Bénichon-Senf und konfierten Zwiebeln.
Klasse hat am Schluss eine Tatin der anderen Art: ein Vanilleglace-Parfait mit knusprigem Blätterteig, karamellisierten Äpfeln und Vanille-Rahmcreme. Gut bestückte Weinkarte mit vielen Crus aus der Region, freundlicher, wenn auch manchmal etwas fahriger Service.
