Le Restaurant de l'Hôtel de Ville
In der historischen «Auberge» mitten in Ollon gibt’s eine volkstümliche Brasserie und im Gewölbekeller ein elegantes Gourmetlokal. Geführt werden die beiden charmanten Restaurants von Chef Grégory Halgand und seiner Frau Audrey, Patissière und freundliche Gastgeberin.
Wir setzen einmal mehr aufs Überraschungsmenü und schon die Amuse-bouches-Parade ist ebenso imposant wie fein: ein Sablé aus Buchweizen mit Karotte und Ingwer. Foie gras und ihr Gelee mit Aperol. Eine Tartelette mit Blumenkohl und Kaviar. Und zwei Cromesquis – einer mit Vacherin und der andere mit Bärlauch und Schnecken. Den Start macht eine süssliche Pistaziencreme mit Spargelspitzen und Grapefruit. Dass der Chef gebürtiger Bretone ist, zeigt der Gang mit Krustentieren: Er serviert eine Langustine in kräftiger Bisque sowie mit Erbsen und Mandeln. Das zarte Rougetfilet mit knuspriger Haut kommt mit Artischocken und einem Jus aus der Leber des Fischs auf den Tisch. Das rosa gebratene Lammfilet an delikatem Fond wird gekonnt von dreifarbigen Karotten mit Kümmel und soufflierten Kartoffeln begleitet.
Den geglückten Schluss macht ein bretonischer Sablé mit Erdbeeren und Waldmeistercreme. Gut bestückte Weinkarte mit bemerkenswerten Crus aus der Region.
In der historischen «Auberge» mitten in Ollon gibt’s eine volkstümliche Brasserie und im Gewölbekeller ein elegantes Gourmetlokal. Geführt werden die beiden charmanten Restaurants von Chef Grégory Halgand und seiner Frau Audrey, Patissière und freundliche Gastgeberin.
Wir setzen einmal mehr aufs Überraschungsmenü und schon die Amuse-bouches-Parade ist ebenso imposant wie fein: ein Sablé aus Buchweizen mit Karotte und Ingwer. Foie gras und ihr Gelee mit Aperol. Eine Tartelette mit Blumenkohl und Kaviar. Und zwei Cromesquis – einer mit Vacherin und der andere mit Bärlauch und Schnecken. Den Start macht eine süssliche Pistaziencreme mit Spargelspitzen und Grapefruit. Dass der Chef gebürtiger Bretone ist, zeigt der Gang mit Krustentieren: Er serviert eine Langustine in kräftiger Bisque sowie mit Erbsen und Mandeln. Das zarte Rougetfilet mit knuspriger Haut kommt mit Artischocken und einem Jus aus der Leber des Fischs auf den Tisch. Das rosa gebratene Lammfilet an delikatem Fond wird gekonnt von dreifarbigen Karotten mit Kümmel und soufflierten Kartoffeln begleitet.
Den geglückten Schluss macht ein bretonischer Sablé mit Erdbeeren und Waldmeistercreme. Gut bestückte Weinkarte mit bemerkenswerten Crus aus der Region.
