Restaurant de la Fontaine
Winzer-Romantik sucht man im kleinen und schlichten «De la Fontaine» in der Altstadt von Aigle vergeblich. Dafür sorgt Cynthia Alexandre für den charmanten Service und berät kompetent beim Wein. Und Julien Corthésy legt eine knappe, saisonale Karte (je drei Entrees und Hauptgänge, zwei Desserts) auf – er kocht zeitgemäss klassisch mit lokalen Produkten.
Das beweisen schon die feine Tartelette mit Randen-Hummus und einer Julienne von Trockenfleisch sowie der gradlinige Malakoff als Amuse-bouches. Zu Recht ein Signature Dish des Chefs ist das knusprige, mit Mais panierte Ei auf Löwenzahn, begleitet von rassiger Ziegenkäsemousse und kross gebratenem Guanciale. Zum klassischen «Poule au pot» serviert Corthésy gekonnt kleines Frühlingsgemüse, einen wunderbar cremigen Topinambur-Risotto, eine charaktervolle Weinsauce und grosszügig viel Morcheln. Den gekonnten Schluss machen eine mit Zitrusfrüchten gespickte, weisse Schokomousse, ein exzellentes Yuzusorbet und ein aromatischer Crumble.
Winzer-Romantik sucht man im kleinen und schlichten «De la Fontaine» in der Altstadt von Aigle vergeblich. Dafür sorgt Cynthia Alexandre für den charmanten Service und berät kompetent beim Wein. Und Julien Corthésy legt eine knappe, saisonale Karte (je drei Entrees und Hauptgänge, zwei Desserts) auf – er kocht zeitgemäss klassisch mit lokalen Produkten.
Das beweisen schon die feine Tartelette mit Randen-Hummus und einer Julienne von Trockenfleisch sowie der gradlinige Malakoff als Amuse-bouches. Zu Recht ein Signature Dish des Chefs ist das knusprige, mit Mais panierte Ei auf Löwenzahn, begleitet von rassiger Ziegenkäsemousse und kross gebratenem Guanciale. Zum klassischen «Poule au pot» serviert Corthésy gekonnt kleines Frühlingsgemüse, einen wunderbar cremigen Topinambur-Risotto, eine charaktervolle Weinsauce und grosszügig viel Morcheln. Den gekonnten Schluss machen eine mit Zitrusfrüchten gespickte, weisse Schokomousse, ein exzellentes Yuzusorbet und ein aromatischer Crumble.
