Le Pavy
«Wir sind bereit für ein neues Abenteuer», sagen Christian und Fiona Aeby. Die beiden haben in Sugiez ein kleineres Restaurant gefunden, das ihren Wünschen genau entspricht: «Im Pavy zu essen ist ein bisschen wie nach Hause kommen», sagt Fiona. Die Erwartungen sind hoch: Immerhin waren die beiden mit 17 Punkten die Stars und Hoffnungsträger von Biel («Du Bourg»). Verlernt hat es Christian nicht: Er fermentiert und kocht wie in alten Tagen, lässt sich von der nordischen Küche inspirieren und zaubert schon am Eröffnungstag einen Hammergang aus dem Hut: «Forelle – Gurke». Heisst: Der sorgfältig konfierte Fisch liegt eingebettet auf Gurken: knusprig geschnitten, gegrillt, eingelegt, dazu eine faszinierende Sauce. Auch erstklassig: Die langsam gegarte und gebratene Aubergine mit fermentierten Aprikosen; den Jus (Chili, Öl) saugt man mit dem hausgemachten Sauerteigbrot genüsslich auf. Im Hauptgang dann ein Ribeye-Steak, gereift und saftig, serviert an grüner Hollandaise und mit Trüffel-Kartoffelespuma; der Chef versteckt darunter zartes Schulterfleisch. Opulenz pur! Zum Schnäppchenpreis übrigens: der Viergänger kostet nur 99 CHF. Den Aebys ist der Start in Sugiez geglückt. Die neue Bewertung liefern wir nach einem zweiten Besuch auf dem GaultMillau-Channel nach.
«Wir sind bereit für ein neues Abenteuer», sagen Christian und Fiona Aeby. Die beiden haben in Sugiez ein kleineres Restaurant gefunden, das ihren Wünschen genau entspricht: «Im Pavy zu essen ist ein bisschen wie nach Hause kommen», sagt Fiona. Die Erwartungen sind hoch: Immerhin waren die beiden mit 17 Punkten die Stars und Hoffnungsträger von Biel («Du Bourg»). Verlernt hat es Christian nicht: Er fermentiert und kocht wie in alten Tagen, lässt sich von der nordischen Küche inspirieren und zaubert schon am Eröffnungstag einen Hammergang aus dem Hut: «Forelle – Gurke». Heisst: Der sorgfältig konfierte Fisch liegt eingebettet auf Gurken: knusprig geschnitten, gegrillt, eingelegt, dazu eine faszinierende Sauce. Auch erstklassig: Die langsam gegarte und gebratene Aubergine mit fermentierten Aprikosen; den Jus (Chili, Öl) saugt man mit dem hausgemachten Sauerteigbrot genüsslich auf. Im Hauptgang dann ein Ribeye-Steak, gereift und saftig, serviert an grüner Hollandaise und mit Trüffel-Kartoffelespuma; der Chef versteckt darunter zartes Schulterfleisch. Opulenz pur! Zum Schnäppchenpreis übrigens: der Viergänger kostet nur 99 CHF. Den Aebys ist der Start in Sugiez geglückt. Die neue Bewertung liefern wir nach einem zweiten Besuch auf dem GaultMillau-Channel nach.
