Auberge des Clefs

Die «Auberge des Clefs» am Südfuss des Mont Vully liegt nicht gerade um die Ecke. Die Fahrt lohnt sich aber: Die grosse Terrasse mit Sicht auf den Murtensee ist ein Traum, das Restaurant freundlich und seit fast zwanzig Jahren bietet hier Werner Rätz auf konstant hohem Niveau eine elegante Küche.

Saisonal starteten wir mit einem feinen Frühlingsdreierlei: ein aromatisches Morchel-Cassoulet, eine intensive Spargel-Catalane und ein pochiertes Ei mit Bärlauch. Intensiv schmeckte auch die cremige Bärlauchsuppe, serviert mit einem zarten Tatar vom Kaninchenfilet. Nicht ganz dieses Niveau erreichte das Kalbscarré: Zum nicht besonders zarten Fleisch gab’s immerhin eine solid gemachte Senfsauce und einen sämigen Risotto mit Vully-Rhabarber. Tadellos war dann wieder das grosse Saiblingsfilet mit seiner kross gebratenen Kartoffelkruste an Safransauce.

Den gelungenen Schluss machte Schokolade als Millefeuille aus drei Sorten und als Toblerone-Mousse. Die Weinkarte führt eine schöne Auswahl von Crus aus der Drei-Seen-Region zu attraktiven Preisen. In der kleinen Gourmetstube im ersten Stock wird übrigens ausschliesslich das «Menu gastronomique» (4 Gänge für 88 Franken) serviert.