Käserei
Ein Jahr nur hat das Gastspiel von Florian Gautschi in der «Käserei» gedauert – jetzt steht im Lokal in der Murtener Altstadt Eric Glauser (ehemals «Globus», Zürich) am Herd. Er hat neuen Schwung mitgebracht – für Konstanz sorgt der langjährige Sommelier Oliver Lohse, der auch den tadellosen Service dirigiert.
Für ein feines Wechselspiel von Süsse und Säure sorgte die weisse Tomatensuppe mit Basilikumschaum und Kalbsmilken. Top war auch die Pasta: Die hausgemachten Basilikum-Rigatoni mit Tomaten-Mascarpone waren perfekt al dente. Fisch ist in der «Käsi» nachhaltig und lokal: Zum einen gab’s gebratenen Walliser Alpen-Zander auf Kartoffel-Ecrasé und mit getrüffeltem Lauch. Zum anderen Felchen aus dem Murtensee, eine Nacht auf Eis gelegt und sorgfältig entgrätet, begleitet von sämigem Safranrisotto und Spinat.
Fein war auch das Dessert: eine hervorragende Variation von Walliser Aprikosen (pochiert, als Glace und Espuma mit Minze) mit einem leicht salzigen Mandelcrumble.
Ein Jahr nur hat das Gastspiel von Florian Gautschi in der «Käserei» gedauert – jetzt steht im Lokal in der Murtener Altstadt Eric Glauser (ehemals «Globus», Zürich) am Herd. Er hat neuen Schwung mitgebracht – für Konstanz sorgt der langjährige Sommelier Oliver Lohse, der auch den tadellosen Service dirigiert.
Für ein feines Wechselspiel von Süsse und Säure sorgte die weisse Tomatensuppe mit Basilikumschaum und Kalbsmilken. Top war auch die Pasta: Die hausgemachten Basilikum-Rigatoni mit Tomaten-Mascarpone waren perfekt al dente. Fisch ist in der «Käsi» nachhaltig und lokal: Zum einen gab’s gebratenen Walliser Alpen-Zander auf Kartoffel-Ecrasé und mit getrüffeltem Lauch. Zum anderen Felchen aus dem Murtensee, eine Nacht auf Eis gelegt und sorgfältig entgrätet, begleitet von sämigem Safranrisotto und Spinat.
Fein war auch das Dessert: eine hervorragende Variation von Walliser Aprikosen (pochiert, als Glace und Espuma mit Minze) mit einem leicht salzigen Mandelcrumble.
