La Maison Salvagny

Was aus Familie Bettetos Showküche kommt, ist klassisch französisch zubereitet, wird gekonnt präsentiert und grosszügig portioniert. Von Patron Serges Wintergerichten überzeugte uns schon zu Beginn die Variation der Entenleber aus dem Périgord: ein ansehnliches Bonbon, eine kräftige Terrine sowie poeliert im Kürbissüppchen mit gar viel weissem Pfeffer. Auch die erstaunliche Kombination «Bündner Gerstensuppe mit Jakobsmuschel» überraschte positiv und sorgte für ein schönes Spiel der Konsistenzen. Gut gefiel auch die gebratene Entenbrust auf Grünkohl mit Zimtjus. Das Entrecote mit Schalotten- und Petersilien-Tapenade aber fiel komplett ab: zu lange gelagert und zu kalt serviert. Das Drumherum – frisches Wintergemüse und kross frittierte Pommes gaufrées – war allerdings top.

Zum Dessert gab’s ein saisongerechtes Millefeuille mit karamellisierten Äpfeln. Und leider mitten im Januar ein sommerliches Himbeer-Tiramisu. Die Weinkarte überzeugt mit verträglichen Preisen, die Auswahl von Offenweinen dürfte aber grösser sein.