La Maison Salvagny
Passend zum stattlichen Landgasthof in der Nähe von Murten richtet Serge Betteto in seiner Showküche oft üppig, aber dennoch ausgewogen und sorgfältig an. Das hat sich herumgesprochen: Das grosse Lokal mit Terrasse wird auffällig gut besucht.
Nicht ganz glücklich wurden wir mit dem Carpaccio vom Thunfisch mit Zitrone und Dill-Senf – mehr Salz und weniger Radiesli hätten dem feinen Fisch gutgetan. Von ganz anderem Kaliber und hervorragend war der Basilikum-Gazpacho mit Rucola und einem halben Fischkutter voll gebratenen Meeresfrüchten wie Pulpo, Jakobsmuscheln und Riesencrevetten. Sehr gut schmeckte auch der gebratene Seeteufel nach baskischer Art mit Fenchel, Rohschinken und einer Sauce, die an Ratatouille erinnerte. Auch das Fleisch überzeugte: ein Schweinsfiletmignon mit Eierschwämmli, Favebohnen und Sauce charcutière aus Meaux-Senf und Cornichons.
Neu wird der Chef von seiner Schwägerin als Patissière unterstützt und das spürt man: Beim ausgezeichneten Vacherin glacé aus drei verschiedenen Schokoladen mit Doppelrahm sorgte ein Hauch Grand Marnier für den letzten Kick.
Passend zum stattlichen Landgasthof in der Nähe von Murten richtet Serge Betteto in seiner Showküche oft üppig, aber dennoch ausgewogen und sorgfältig an. Das hat sich herumgesprochen: Das grosse Lokal mit Terrasse wird auffällig gut besucht.
Nicht ganz glücklich wurden wir mit dem Carpaccio vom Thunfisch mit Zitrone und Dill-Senf – mehr Salz und weniger Radiesli hätten dem feinen Fisch gutgetan. Von ganz anderem Kaliber und hervorragend war der Basilikum-Gazpacho mit Rucola und einem halben Fischkutter voll gebratenen Meeresfrüchten wie Pulpo, Jakobsmuscheln und Riesencrevetten. Sehr gut schmeckte auch der gebratene Seeteufel nach baskischer Art mit Fenchel, Rohschinken und einer Sauce, die an Ratatouille erinnerte. Auch das Fleisch überzeugte: ein Schweinsfiletmignon mit Eierschwämmli, Favebohnen und Sauce charcutière aus Meaux-Senf und Cornichons.
Neu wird der Chef von seiner Schwägerin als Patissière unterstützt und das spürt man: Beim ausgezeichneten Vacherin glacé aus drei verschiedenen Schokoladen mit Doppelrahm sorgte ein Hauch Grand Marnier für den letzten Kick.
