Le Grand Chalet Gstaad
Im «La Bagatelle» des Hotels Le Grand Chalet sind seit Jahren französische Klassiker angesagt, solid zubereitetes Comfort Food ohne Feuerwerk. Doch wir waren auch schon zufriedener. Diesmal fehlten die sonst verlässliche Präzision und Stimmigkeit, auch ein saisonaleres Angebot würde nichts schaden.
Der Auftakt war allerdings verheissungsvoll: ein Rüeblikuchen mit Curry-Glace unter einer überraschend kraftvollen Karottenemulsion. Qualität hatte auch die tiefe Bouillabaisse mit allerlei Meergetier, zum obligaten Wintersalat mit Avocado und Schalottenmarinade gab’s aber fade Artischockenherzen. Punkto Aromen auf einem ganz anderen Level war der grillierte Steinbutt mit Yuzu-Creme – wenn ihn nur mitten im verschneiten Januar keine Spargeln aus Mexiko begleitet hätten! Obwohl mit der Schwarte gebraten, geriet das Doppelkotelett vom Ormalinger Ferkel gar trocken, die braven Pommes mousseline wollten nicht so recht dazu passen; überzeugt hat uns hier nur die stark reduzierte «Teufelssauce». Für den erfrischenden Schluss sorgten eine angenehm bittere Zitronentarte mit Meringue und ein Sorbet mit Kalamansi-Kick.
Im «La Bagatelle» des Hotels Le Grand Chalet sind seit Jahren französische Klassiker angesagt, solid zubereitetes Comfort Food ohne Feuerwerk. Doch wir waren auch schon zufriedener. Diesmal fehlten die sonst verlässliche Präzision und Stimmigkeit, auch ein saisonaleres Angebot würde nichts schaden.
Der Auftakt war allerdings verheissungsvoll: ein Rüeblikuchen mit Curry-Glace unter einer überraschend kraftvollen Karottenemulsion. Qualität hatte auch die tiefe Bouillabaisse mit allerlei Meergetier, zum obligaten Wintersalat mit Avocado und Schalottenmarinade gab’s aber fade Artischockenherzen. Punkto Aromen auf einem ganz anderen Level war der grillierte Steinbutt mit Yuzu-Creme – wenn ihn nur mitten im verschneiten Januar keine Spargeln aus Mexiko begleitet hätten! Obwohl mit der Schwarte gebraten, geriet das Doppelkotelett vom Ormalinger Ferkel gar trocken, die braven Pommes mousseline wollten nicht so recht dazu passen; überzeugt hat uns hier nur die stark reduzierte «Teufelssauce». Für den erfrischenden Schluss sorgten eine angenehm bittere Zitronentarte mit Meringue und ein Sorbet mit Kalamansi-Kick.
