Le Centre
Antoine Gonnet und Amandine Pivault sind in Champéry ob Montreux zurück. Das Power-Duo führte hier schon vier Jahre das «Le 42» (16 Punkte) bevor es unter anderem ins legendäre «Pont de Brent» weiterzog. Im Sommer 2025 hat das Paar mitten im Dörfchen das «Le Centre», ein gestyltes Lokal in einem alten, gekonnt renovierten Chalet, eröffnet. Die Karte des Chefs ist mit je vier Vorspeisen, Hauptgängen und Desserts kompakt, von seinem Können hat er nichts verlernt.
Er kombinierte als kräftige Vorspeise gebratenen, mit Trockenfleisch und Etivaz aufgepeppten Butternut-Kürbis clever mit Bottarga und Lauch an getrüffelter Vinaigrette. Im Hauptgang setzten wir einmal aufs Schwein in drei Variationen (karamellisierter Bauch, Backe und Blutwurst) mit luftiger Mousseline. Und zum anderen aufs zarte Geflügel mit Schwarzwurzeln (unter anderem als Chips), Haselnüssen und kräftig reduziertem Jus. Den gekonnten Schluss machte ein Schokoladenfondant mit Kiwi und dezenter Minze. Wir belohnen ein von A bis Z gelungenes Essen gern mit 15 Punkten.
Antoine Gonnet und Amandine Pivault sind in Champéry ob Montreux zurück. Das Power-Duo führte hier schon vier Jahre das «Le 42» (16 Punkte) bevor es unter anderem ins legendäre «Pont de Brent» weiterzog. Im Sommer 2025 hat das Paar mitten im Dörfchen das «Le Centre», ein gestyltes Lokal in einem alten, gekonnt renovierten Chalet, eröffnet. Die Karte des Chefs ist mit je vier Vorspeisen, Hauptgängen und Desserts kompakt, von seinem Können hat er nichts verlernt.
Er kombinierte als kräftige Vorspeise gebratenen, mit Trockenfleisch und Etivaz aufgepeppten Butternut-Kürbis clever mit Bottarga und Lauch an getrüffelter Vinaigrette. Im Hauptgang setzten wir einmal aufs Schwein in drei Variationen (karamellisierter Bauch, Backe und Blutwurst) mit luftiger Mousseline. Und zum anderen aufs zarte Geflügel mit Schwarzwurzeln (unter anderem als Chips), Haselnüssen und kräftig reduziertem Jus. Den gekonnten Schluss machte ein Schokoladenfondant mit Kiwi und dezenter Minze. Wir belohnen ein von A bis Z gelungenes Essen gern mit 15 Punkten.
