Lauch
Nicht «Steak», sondern «Lauch» heisst das sympathische Lokal mit dem hübschen Garten im Platanenhof in Kleinhüningen. Also bietet die junge Crew um Küchenchef Michael Grässler ambitioniertes, veganes Fine Dining.
Bei den Snacks begeistern die Steinpilzbällchen mit säuerlichem Petersilien-Zitronen-Dip, die panierten Quinoa-Lauch-Kiesel haben dagegen wie die Chili-Mayonnaise dazu gar wenig Power. Tadellos gemacht ist der vielschichtige Teller mit Kohlrabi, grünen Zebratomaten und Jalapeño an Tomatenwasserschaum, serviert mit Tahini-Limetten-Creme und frittierten Sonnenblumenkernen. Fein schmeckt die kleine Zwiebel-Brioche-Tarte mit Pilzpaté, schwarzem Knoblauch, Apfelchutney und gepuffter Quinoa. Ausgezeichnet gelingt der Küche auch der herzhafte, glasierte Tempeh mit Fenchel, Kimchi und Bärenklau. Gar viele Zutaten vereint dagegen der Gang mit Aubergine, wildem Broccoli, weissem Bohnenpüree, Oliven und paniertem Räucher-Tofu. Stimmiger ist die weisse badische Spargel auf Kartoffel-Pancake mit Tofuschaum, weisser Pfeffercreme, fermentierten Bärlauchsprossen und Wurzelgemüsejus. Auch das Dessert überzeugt: Ein Heidelbeerkompott und ein cremiger, pflanzlicher Käsekuchen treffen auf Kaffeegel und Tannenschösslingsöl.
Nicht «Steak», sondern «Lauch» heisst das sympathische Lokal mit dem hübschen Garten im Platanenhof in Kleinhüningen. Also bietet die junge Crew um Küchenchef Michael Grässler ambitioniertes, veganes Fine Dining.
Bei den Snacks begeistern die Steinpilzbällchen mit säuerlichem Petersilien-Zitronen-Dip, die panierten Quinoa-Lauch-Kiesel haben dagegen wie die Chili-Mayonnaise dazu gar wenig Power. Tadellos gemacht ist der vielschichtige Teller mit Kohlrabi, grünen Zebratomaten und Jalapeño an Tomatenwasserschaum, serviert mit Tahini-Limetten-Creme und frittierten Sonnenblumenkernen. Fein schmeckt die kleine Zwiebel-Brioche-Tarte mit Pilzpaté, schwarzem Knoblauch, Apfelchutney und gepuffter Quinoa. Ausgezeichnet gelingt der Küche auch der herzhafte, glasierte Tempeh mit Fenchel, Kimchi und Bärenklau. Gar viele Zutaten vereint dagegen der Gang mit Aubergine, wildem Broccoli, weissem Bohnenpüree, Oliven und paniertem Räucher-Tofu. Stimmiger ist die weisse badische Spargel auf Kartoffel-Pancake mit Tofuschaum, weisser Pfeffercreme, fermentierten Bärlauchsprossen und Wurzelgemüsejus. Auch das Dessert überzeugt: Ein Heidelbeerkompott und ein cremiger, pflanzlicher Käsekuchen treffen auf Kaffeegel und Tannenschösslingsöl.
