Chez Donati

Der Satz auf der Website tönt etwas ungemütlich: «Pächterwechsel am 21. Dezember 2019». Alles nur halb so schlimm: «Les Trois Rois» steigt zwar Ende des Jahres als Betreiber aus, weil Liegenschaftsbesitzer Rudi Bindella das Ristorante Chez Donati selber führen will, aber der «Dottore» hat in anderen Städten schon wiederholt bewiesen, dass er mit traditionsreichen Häusern sehr respektvoll umgehen kann. «Donati» bleibt «Donati» – mit einer traditionellen Speisekarte, die sich in den letzten sechzig Jahren kaum wesentlich verändert hat. Mit Salvatore Testa wie bisher als Geschäftsführer. Und mit allem, was den Treffpunkt der Feinschmecker, Bonvivants und Künstler so liebenswert macht: Antipasti und Dolci vom Carrello, Prosciutto di Parma von der Berkel, Kellner, die ihre Klientel und deren Macken kennen. Auf der Weinkarte werden die neuen Besitzer aufrüsten, aber ehrlich gesagt: Das war ja auch mal fällig.

Stammgäste wissen ziemlich genau, was im «Donati» am besten schmeckt: Pasta (Ravioli, Tagliatelle, Gnocchi, Spaghetti alle vongole) und Carne: Entrecote, Scaloppine und Ossobuco, aber auch Deftiges wie Kutteln, Kalbskopf und Kalbsleberli. Bei Besuchen an einem Freitag blicken wir gar nicht erst in die Karte: Dann ist Bouillabaisse-Tag und wir wissen, dass der Chef grosszügig anrichtet: Sole, Scampi, Turbot, Rascasse, Rouget, Lotte und Loup, dazu eine wuchtige Rouille. Im Sommer sind die wenigen Tische auf der kleinen Rheinterrasse besonders begehrt.