L’Appart
Man fühlt sich im sympathischen Lokal in der Nähe der Kathedrale schon fast wie in Japan. Chef Luis Zuzarte und seine Küchencrew begrüssen jeden Gast persönlich, umsorgt wird man von Nicolas Bernier und seinem kompetenten Serviceteam. Gekocht wird kreativ, handwerklich gekonnt und mit Respekt vor den Zutaten – der Bezug zu den Produzenten ist eng, Wiederverwertung kein Schlagwort.
Die Amuse-bouches setzen den Ton: ein Buchweizentörtchen mit Knoblauchcreme und Kräutern. Und eine Tartelette mit Fischtatar, Blumenkohlcreme und Zitronengel. Schlicht und fein ist die Bouillon mit Kohlrabi-Ravioli, angenehm säuerlich-scharf die Kombination von Blumenkohl, laktofermentiertem Rhabarber und XO-Sauce. Delikat kommen die weissen Spargeln mit Mandelmilch und Duftnesseln auf den Tisch, ebenso gut schmecken die Agnolotti mit Sérac und Pinienkernen an einer Bisque aus Schweizer Crevetten mit Jorat-Safran. Im Hauptgang überzeugt der gegrillte Stör mit Sonnenblumensauce und Minzöl wie auch das klassisch gebratene Lamm. Den formidablen Schluss macht ein Erdbeersorbet mit Fenchel-Zabaione. Im Weinkeller lagern hauptsächlich lokale und biodynamische Crus.
Man fühlt sich im sympathischen Lokal in der Nähe der Kathedrale schon fast wie in Japan. Chef Luis Zuzarte und seine Küchencrew begrüssen jeden Gast persönlich, umsorgt wird man von Nicolas Bernier und seinem kompetenten Serviceteam. Gekocht wird kreativ, handwerklich gekonnt und mit Respekt vor den Zutaten – der Bezug zu den Produzenten ist eng, Wiederverwertung kein Schlagwort.
Die Amuse-bouches setzen den Ton: ein Buchweizentörtchen mit Knoblauchcreme und Kräutern. Und eine Tartelette mit Fischtatar, Blumenkohlcreme und Zitronengel. Schlicht und fein ist die Bouillon mit Kohlrabi-Ravioli, angenehm säuerlich-scharf die Kombination von Blumenkohl, laktofermentiertem Rhabarber und XO-Sauce. Delikat kommen die weissen Spargeln mit Mandelmilch und Duftnesseln auf den Tisch, ebenso gut schmecken die Agnolotti mit Sérac und Pinienkernen an einer Bisque aus Schweizer Crevetten mit Jorat-Safran. Im Hauptgang überzeugt der gegrillte Stör mit Sonnenblumensauce und Minzöl wie auch das klassisch gebratene Lamm. Den formidablen Schluss macht ein Erdbeersorbet mit Fenchel-Zabaione. Im Weinkeller lagern hauptsächlich lokale und biodynamische Crus.
