Au Chat Noir
Brasserien wie «Au Chat Noir» neben der Oper gibt’s in Lausanne nicht mehr viele: verblichenes Täfer, rote Bänke, kleine, eng gestellte Tische, hoher Lärmpegel und auf der Schiefertafel klassische, teils italienisch inspirierte Gerichte. Aber die Produkte sind top und werden von Chef Stéphane Chouzenoux seit Jahren mit der Zuverlässigkeit eines Uhrwerks zubereitet.
Die mit sämigem Ricotta gefüllte Zucchiniblüte war gut gewürzt, die Ravioli mit konfierten Auberginen an feinem Jus schmeckten wunderbar. Superfrisch waren die Scampi mit Yuzu, die zarten Kalbsmilken exquisit und die Lammkoteletts perfekt gegart. Ein verlässlicher Evergreen ist das in Zitrone konfierte, saftige Poulet mit grünen Oliven.
Schön reif war der Vacherin mit roten Früchten, knusprig schliesslich das Rhabarber-Millefeuille und aromatisch das Nektarinenparfait. Sehr schöne Auswahl von Weinen aus der Schweiz und Frankreich zu gesalzenen Preisen, stressresistenter, zuvorkommender Service.
Brasserien wie «Au Chat Noir» neben der Oper gibt’s in Lausanne nicht mehr viele: verblichenes Täfer, rote Bänke, kleine, eng gestellte Tische, hoher Lärmpegel und auf der Schiefertafel klassische, teils italienisch inspirierte Gerichte. Aber die Produkte sind top und werden von Chef Stéphane Chouzenoux seit Jahren mit der Zuverlässigkeit eines Uhrwerks zubereitet.
Die mit sämigem Ricotta gefüllte Zucchiniblüte war gut gewürzt, die Ravioli mit konfierten Auberginen an feinem Jus schmeckten wunderbar. Superfrisch waren die Scampi mit Yuzu, die zarten Kalbsmilken exquisit und die Lammkoteletts perfekt gegart. Ein verlässlicher Evergreen ist das in Zitrone konfierte, saftige Poulet mit grünen Oliven.
Schön reif war der Vacherin mit roten Früchten, knusprig schliesslich das Rhabarber-Millefeuille und aromatisch das Nektarinenparfait. Sehr schöne Auswahl von Weinen aus der Schweiz und Frankreich zu gesalzenen Preisen, stressresistenter, zuvorkommender Service.
