Au Chat Noir

Authentischer als in dieser Brasserie, einer Lausanner Institution bei der Oper, geht’s kaum: abgenutztes Täfer, enge Tische, lärmiger Betrieb, ein effizienter Service, auf grossen Schiefertafeln gelistete Gerichte und nicht mal eine Homepage! Was annonciert wird, macht Lust. Und was man trotz der gepfefferten Preise bestellt, hat Qualität.

Da gibt’s wunderbare Perlhuhn-Ravioli mit Pilzen an ausgewogen süss-saurer Sauce. Köstlichen Thunfisch in knusprigen Röllchen. Feinen Stockfisch mit Rauchnoten. Und originelle Kalbsmilken mit Ingwer und asiatischen Aromen sowie mit einer Blume aus Kartoffeln und geschmorten Endivien.

Die Desserts sind einfach, aber exquisit: ein schlichter Orangencarpaccio mit Granatapfelkernen. Und eine warme, perfekt in den Winter passende Apfelwähe mit Zimt-Vanille-Glace. Die Weinkarte passt zum Lokal: viele ausgezeichnete Schweizer Crus (wir wählten einen Pinot noir von Irene Grünenfelder), prestigeträchtige Bordeaux und eine schöne Auswahl von Zweitweinen grosser Châteaux.