Au Chat Noir

Im kleinen Traditionslokal neben der Oper kommen nostalgische Gefühle auf. In der angejahrten, aber gemütlichen Brasserie herrscht eine lockere Ambiance, die vielen Stammgäste sitzen unter grossen Schiefertafeln, auf denen Chef Stéphane Chouzenoux seit zwanzig Jahren seine französische, teils italienisch inspirierte Küche mit neu interpretierten Klassikern ankündigt.

Da gibt’s als Amuse-bouche etwa ein feines Vitello tonnato mit Erdnüssen. Dann superfrische, leicht gratinierte Messermuscheln an Muschelcreme mit Safran und Algensalat. Etwas teigige Radicchio-Kroketten mit hervorragender Gorgonzola-Sauce und knusprigen Rohschinkenchips. Verführerische Jakobsmuscheln in der Schale mit Kartoffelmousseline sowie mit dezent durch Zitrone aromatisiertem Spinat – zu allerdings sehr stattlichem Preis. Und als Überraschung ein asiatisch inspiriertes Schweins-Croustillant: in eine Rolle verpacktes, zerzupftes Fleisch an pikanter Sauce, serviert mit Wildreis und frischem Koriander.

Viel traditioneller war am Schluss die Schokoladentarte mit Fleur de sel. Ausladende Weinkarte, effizienter und stressresistenter Service.