L'Ancolie

In Gryon hoch über dem Rhonetal und nur einen Steinwurf von Villars entfernt, verwirklicht ein Trio seinen Traum. Im Lokal im trendigen Chalet-Stil und auf der hübschen Terrasse leitet Sommelier Vincent Illunga den kompetenten Service. In der Küche stehen William Bouton und Lucille Rougeron, die eine alle sechs Wochen wechselnde Karte auflegen. Die ist klein, bietet aber einiges. Etwa mit Féra (Fisch aus dem Lac Léman) gefüllte Apéro-Croquetas und hervorragendes, hausgemachtes Brot. Grossartige Gyoza, gefüllt mit zerzupftem Rind, in ausgezeichneter asiatischer Bouillon. Eine geräucherte Forelle mit Artischocken als Püree, Chips und Spalten. Eine überzeugende Bärlauch-Minestrone mit Rohschinken und ein Gerstotto mit Basilikum. Im Hauptgang eine Wachtel vom Grill mit Bärlauchpesto, Spargeln und intensivem Jus. Und am Schluss die originelle Kombination von Erdbeeren mit Pistazien und einer Glace von Waldmeister, den die Köche selbst in der Umgebung gesammelt haben. Toller Keller mit ausschliesslich Schweizer Crus.