L'Ancolie
Kennengelernt haben sie sich in der Küche von Edgard Bovier im «Lausanne Palace» – im kleinen Chalet mit der Traumterrasse steht aber heute nur noch Lucille Rougeron in der Küche, William Bouton hat vom Herd in den Saal gewechselt. Dass beide ihr Metier bei renommierten Chefs wie Michel Rostang und Alain Ducasse gelernt haben, spürt man: Im hellen Lokal wird auf einer kleinen Karte ein gekonnter Mix von Moderne und Tradition geboten.
Das zeigte schon das Amuse-bouche, ein wunderbares Papet-Cromesqui, als perfektes Konzentrat des Waadtländer Traditionsgerichts. Perfekt kontrastierte dann das cremige «Œuf parfait» an Pilzsauce mit Croûtons und einer Kerbelemulsion. Als Alternative nur zu empfehlen ist die Tarte von Grelot-Zwiebeln mit Frangipane-Creme. Mit hausgemachtem Sauerteigbrot tunkten wir in den Hauptgängen glücklich die Kresse-Emulsion zu den kleinen Ravioli mit Petersilie, Kartoffeln und Zitrone sowie die intensive Sauce zum zarten Stück Schwein vom Grill auf. Nicht ganz überzeugte nur das Dessert, eine leicht verbrannte, pochierte Birne. Hübsche Weinkarte mit lokalen Crus.
Kennengelernt haben sie sich in der Küche von Edgard Bovier im «Lausanne Palace» – im kleinen Chalet mit der Traumterrasse steht aber heute nur noch Lucille Rougeron in der Küche, William Bouton hat vom Herd in den Saal gewechselt. Dass beide ihr Metier bei renommierten Chefs wie Michel Rostang und Alain Ducasse gelernt haben, spürt man: Im hellen Lokal wird auf einer kleinen Karte ein gekonnter Mix von Moderne und Tradition geboten.
Das zeigte schon das Amuse-bouche, ein wunderbares Papet-Cromesqui, als perfektes Konzentrat des Waadtländer Traditionsgerichts. Perfekt kontrastierte dann das cremige «Œuf parfait» an Pilzsauce mit Croûtons und einer Kerbelemulsion. Als Alternative nur zu empfehlen ist die Tarte von Grelot-Zwiebeln mit Frangipane-Creme. Mit hausgemachtem Sauerteigbrot tunkten wir in den Hauptgängen glücklich die Kresse-Emulsion zu den kleinen Ravioli mit Petersilie, Kartoffeln und Zitrone sowie die intensive Sauce zum zarten Stück Schwein vom Grill auf. Nicht ganz überzeugte nur das Dessert, eine leicht verbrannte, pochierte Birne. Hübsche Weinkarte mit lokalen Crus.
