La Voile
Da setzt einer die Segel Richtung hoher Gastronomie! Der junge Romain Vuilleumier überzeugt in seinem attraktiven «Voile» am Neuenburger Hafen bei wunderbarer Sicht auf See und Berge dank einem bunten Mix zeitgemässer Gerichte mit exotischem Touch.
Der Chef war lange in Asien und Südamerika unterwegs und das spürt man. Zum Beispiel bei den originellen Tacos, fein gefüllt mit Salat, Kimchi, Kräuter-Mayo und gegrilltem Panko. Das Crudo vom Wolfsbarsch kam mit Maniok-Chips an würziger Jalapeño-Sauce auf den Tisch. Intensive Bierhefesauce veredelte die gebratenen weissen Spargeln an leicht süssem, kandiertem Zitronengel. Zum knapp gebratenen Tuna servierte Vuilleumier eine angenehm rezente Dashi-Brühe, zum zarten Lammgigot gekonnt Aubergine, eine Tom Yam und Kokosmilch. Überraschend und gut war am Schluss die violette Süsskartoffelglace mit Rhabarber (als Coulis, Brunoise und zur Rolle geformt). Auf Wunsch kombiniert das junge Team zu jedem Gang ein alkoholfreies Getränk. Clever!
Da setzt einer die Segel Richtung hoher Gastronomie! Der junge Romain Vuilleumier überzeugt in seinem attraktiven «Voile» am Neuenburger Hafen bei wunderbarer Sicht auf See und Berge dank einem bunten Mix zeitgemässer Gerichte mit exotischem Touch.
Der Chef war lange in Asien und Südamerika unterwegs und das spürt man. Zum Beispiel bei den originellen Tacos, fein gefüllt mit Salat, Kimchi, Kräuter-Mayo und gegrilltem Panko. Das Crudo vom Wolfsbarsch kam mit Maniok-Chips an würziger Jalapeño-Sauce auf den Tisch. Intensive Bierhefesauce veredelte die gebratenen weissen Spargeln an leicht süssem, kandiertem Zitronengel. Zum knapp gebratenen Tuna servierte Vuilleumier eine angenehm rezente Dashi-Brühe, zum zarten Lammgigot gekonnt Aubergine, eine Tom Yam und Kokosmilch. Überraschend und gut war am Schluss die violette Süsskartoffelglace mit Rhabarber (als Coulis, Brunoise und zur Rolle geformt). Auf Wunsch kombiniert das junge Team zu jedem Gang ein alkoholfreies Getränk. Clever!
