La Voile
Im eleganten «La Voile» mit der angenehmen Terrasse am Neuenburger Jachthafen überzeugt der junge Chef Romain Vuilleumier am Abend mit einem harmonischen «Menu ‹Omakase›» beziehungsweise einer grösstenteils japanisch-peruanischen Fusionsküche.
Es gibt etwa Jakobsmuscheln an mit Jalapeño-Chili verfeinerter Leche de tigre und ein originelles Lauchfondue mit Sake und Ziger-Pavé an einem Lauchespuma mit weisser Miso. Die Lachsforelle mit knuspriger Haut kommt an einer Beurre blanc mit Meerrettich und einem mit Kräutern aromatisierten Chasselas-Schaum auf den Tisch. Das 18 Stunden lang gegarte, in Krautstiel gewickelte und wunderbar zarte Pata-negra-Schwein wird von einer Sauce aus schwarzem Knoblauch und einer pikanten Salsa verde begleitet. Den gekonnten Schluss macht ein intensiver Pressé vom mit Gochujang (koreanische Chili-Paste) konfierten Apfel und mit Doppelrahmglace.
Im eleganten «La Voile» mit der angenehmen Terrasse am Neuenburger Jachthafen überzeugt der junge Chef Romain Vuilleumier am Abend mit einem harmonischen «Menu ‹Omakase›» beziehungsweise einer grösstenteils japanisch-peruanischen Fusionsküche.
Es gibt etwa Jakobsmuscheln an mit Jalapeño-Chili verfeinerter Leche de tigre und ein originelles Lauchfondue mit Sake und Ziger-Pavé an einem Lauchespuma mit weisser Miso. Die Lachsforelle mit knuspriger Haut kommt an einer Beurre blanc mit Meerrettich und einem mit Kräutern aromatisierten Chasselas-Schaum auf den Tisch. Das 18 Stunden lang gegarte, in Krautstiel gewickelte und wunderbar zarte Pata-negra-Schwein wird von einer Sauce aus schwarzem Knoblauch und einer pikanten Salsa verde begleitet. Den gekonnten Schluss macht ein intensiver Pressé vom mit Gochujang (koreanische Chili-Paste) konfierten Apfel und mit Doppelrahmglace.
