Hôtel Palafitte
Gebucht wird das «Hôtel Palafitte» an traumhafter Lage vor allem dank den auf Pfählen im See gebauten Zimmern – aber auch die Küche im eleganten Restaurant La Table mit der sagenhaften Terrasse ist dank Ludovic Pigeat den Besuch wert. Der Chef arbeitet hier seit dem Frühjahr 2024 und legt ein überzeugendes 6-Gang-Menü auf.
Das startete erfrischend und einfach mit bunten Tomaten aus dem Seeland, einer Tuile und einem Basilikumsorbet. Dem Ceviche von der Dorade mit Kokosmilchschaum und Granatapfelkernen fehlte die Würze, dafür hatten die tadellosen Ravioli mit geräucherter Aubergine, konfierten Tomaten und leicht geschmolzenem Scamorza viel Pep. Für einen sommerlichen Genuss sorgte die Rotbarbe an Safran-Rouille mit gebratenen Kartoffeln und Fenchel, harmonisch kam auch der Hauptgang auf den Tisch: Zum Kalbsnierbraten mit Thymian kombinierte die Küche geschickt Artischocken (Püree, Herz und Chips) und einen fein säuerlichen Jus von altem Balsamico. Auch das Dessert – weisser Pfirsich als Kompott, roh und Sorbet, Crème diplomate mit Kampot-Pfeffer und Mandeltuile – war eine erfrischende Kombination. Der Service aber wollte bei den hochsommerlichen Temperaturen nicht richtig in Schwung kommen.
Gebucht wird das «Hôtel Palafitte» an traumhafter Lage vor allem dank den auf Pfählen im See gebauten Zimmern – aber auch die Küche im eleganten Restaurant La Table mit der sagenhaften Terrasse ist dank Ludovic Pigeat den Besuch wert. Der Chef arbeitet hier seit dem Frühjahr 2024 und legt ein überzeugendes 6-Gang-Menü auf.
Das startete erfrischend und einfach mit bunten Tomaten aus dem Seeland, einer Tuile und einem Basilikumsorbet. Dem Ceviche von der Dorade mit Kokosmilchschaum und Granatapfelkernen fehlte die Würze, dafür hatten die tadellosen Ravioli mit geräucherter Aubergine, konfierten Tomaten und leicht geschmolzenem Scamorza viel Pep. Für einen sommerlichen Genuss sorgte die Rotbarbe an Safran-Rouille mit gebratenen Kartoffeln und Fenchel, harmonisch kam auch der Hauptgang auf den Tisch: Zum Kalbsnierbraten mit Thymian kombinierte die Küche geschickt Artischocken (Püree, Herz und Chips) und einen fein säuerlichen Jus von altem Balsamico. Auch das Dessert – weisser Pfirsich als Kompott, roh und Sorbet, Crème diplomate mit Kampot-Pfeffer und Mandeltuile – war eine erfrischende Kombination. Der Service aber wollte bei den hochsommerlichen Temperaturen nicht richtig in Schwung kommen.
