Le Bocca

Das gediegene «Le Bocca» war unter dem legendären Koch Claude Frôté jahrzehntelang ein Fixstern der Neuenburger Gastronomie. Seit Alexandre Luquet das Lokal vor vier Jahren übernommen hat, ist es dank den kreativen Menüs des Chefs auf dem besten Weg, wieder dazu zu werden.

Uns begeisterten schon die Appetithäppchen: eine delikate Panisse mit Safran. Zarte Crevetten. Und eine mit Mandarine, Knoblauch und Chili gewürzte, junge Karotte. Klasse hatte der Gang mit der Langustine an Taschenkrebsespuma und Tannenknospen, den zarten Lachs servierte Luquet an herrlicher Beurre blanc mit Lachsrogen sowie mit etwas Lachstatar und knusprigem Austernblatt. Elegant angerichtet waren die rosa Brust und die frittierte Keule der Taube mit dank geräuchertem Harissa intensiver Sauce, begleitet von Kartoffelespuma mit Stachys. Klasse hatten auch die Medaillons vom Rindsfilet an der Sauce vom wilden Pfeffer mit Trüffel und einem Kartoffelkuchen.

Der Chef hielt das Niveau bis zum Schluss. Etwa dank der als Trompe-l’Œil servierten Kreation von der sizilianischen Bitterorange. Oder der überraschenden Komposition aus Haselnüssen und Gerste. Alexandre Luquets Partnerin Ana Ronc leitet charmant und souverän den kompetenten Service.