La Table de Mary
Wir gratulieren! Vor zwanzig Jahren haben Loïc an der Front und Maryline Nozahic am Herd das elegante «Table de Mary» hoch über dem Neuenburgersee übernommen. Seither hat uns die ambitionierte Chefin mit ihrer klassisch französischen Küche nie enttäuscht, von Kontinuität und Kreativität zeugte auch diesmal ihr Menü.
Den superben Auftakt machten ein erfrischender Würfel vom schottischen Lachs auf Sellerie, eine würzige Wurst im Teig und ein bretonischer Sablé mit Sesam. Grossartig gemacht war die drei Stunden im Salz gegarte Gelbschwanzmakrele mit chinesischem Kaviar, Blumenkohl und Ponzu; zu den Jakobsmuscheln aus der Normandie servierte die Chefin goldbraune Panisses, Karotten und mit Anis aromatisierten Fenchel. Vorzüglich schmeckte auch das Trio vom Kalb (Filet, Bries und Brust) auf Pastinakenpüree, begleitet von einer Torte aus Pastinaken und Topinambur sowie intensivem Porto-Jus.
Für den formidablen Schluss sorgte eine Gavotte (bretonisches Biskuit) mit Zitrusfrüchten, Matcha, Caramel und Rahm. Grossartige Weinkarte mit erfreulich vielen offen ausgeschenkten Crus.
Wir gratulieren! Vor zwanzig Jahren haben Loïc an der Front und Maryline Nozahic am Herd das elegante «Table de Mary» hoch über dem Neuenburgersee übernommen. Seither hat uns die ambitionierte Chefin mit ihrer klassisch französischen Küche nie enttäuscht, von Kontinuität und Kreativität zeugte auch diesmal ihr Menü.
Den superben Auftakt machten ein erfrischender Würfel vom schottischen Lachs auf Sellerie, eine würzige Wurst im Teig und ein bretonischer Sablé mit Sesam. Grossartig gemacht war die drei Stunden im Salz gegarte Gelbschwanzmakrele mit chinesischem Kaviar, Blumenkohl und Ponzu; zu den Jakobsmuscheln aus der Normandie servierte die Chefin goldbraune Panisses, Karotten und mit Anis aromatisierten Fenchel. Vorzüglich schmeckte auch das Trio vom Kalb (Filet, Bries und Brust) auf Pastinakenpüree, begleitet von einer Torte aus Pastinaken und Topinambur sowie intensivem Porto-Jus.
Für den formidablen Schluss sorgte eine Gavotte (bretonisches Biskuit) mit Zitrusfrüchten, Matcha, Caramel und Rahm. Grossartige Weinkarte mit erfreulich vielen offen ausgeschenkten Crus.
