La Table de Mary

Es war schon fast Mitternacht, als uns Loïc Nozahic die Rechnung für den begeisternden Abend in einer Jakobsmuschelschale präsentierte – das Weichgetier gehört in der Küche zu den Lieblingszutaten seiner Frau Maryline. Sie überrascht Jahr für Jahr neu, bleibt aber ihrer grosszügigen, schmackhaften Saisonküche ohne Chichi treu.

Im gemütlichen Saal – es gibt auch eine Terrasse mit tollem Blick über den Neuenburgersee – genossen wir als Amuse-bouche ein Glas mit Kabeljau, Ratatouille und grünen Linsen und studierten dabei die riesige Weinkarte mit vielen Crus aus Neuenburg und der Waadt zu freundlichen Preisen. Dann liessen wir uns den rohen, fein marinierten Adlerfisch von der französischen Atlantik-Insel Noirmoutier mit Marktgemüse, Karottenmousse und Orangen-Fenchel-Sauce schmecken. Auch das Millefeuille von der «Foie gras au torchon» mit weissem Rettich überzeugte, da sorgten Malabar-Pfeffer und Kirschen für Pfiff. Der in Kurkuma gegarte Seeteufel aus der Bretagne mit Auberginen-Tatin an Kokosmilch-Zitronenkraut-Curry-Sauce schmeckte vorzüglich. Weniger glücklich wurden wir mit dem zu üppig portionierten und zu lange gegarten Kalbfleisch mit grünen und weissen Spargeln, Morcheln und weisser Polenta aus dem Holzofen. Dafür machte eine Rhabarber-Deklination (Kompott, Sorbet, heisses Soufflé) mit Erdbeercoulis einen luftig-leichten Schluss.