Grains de Sel
Der zum Bistro umgewandelte, getäferte Ballsaal eines ehemaligen Hotels mitten in Sainte-Croix hat nostalgischen Chic, von heute ist dagegen die saisonale und regionale Küche des jungen Chefs Gaëtan Joly. Bei unserem herbstlichen Besuch überzeugte der winzige Kürbis mit konfierten Zwiebeln, geräuchertem Tofu und Kräutercreme aber mehr als die geflämmten Makrelen-Tranchen mit zu saurer Kalamansi. Gut gefiel das zarte Geflügel aus Gruyère an pikanter Tom Kha Gai trotz überflüssigen Pastinakenchips, leicht enttäuschte der Hauptgang: Das Hechtklösschen passte nicht wirklich zu den Krebsen aus dem Genfersee und dem Gang fehlte Aroma. Versöhnlich stimmte dafür das Dessert mit im Ofen à la Tarte Tatin konfierten Quitten, Brioche- Creme und einem Pekannuss-Praliné.
Der zum Bistro umgewandelte, getäferte Ballsaal eines ehemaligen Hotels mitten in Sainte-Croix hat nostalgischen Chic, von heute ist dagegen die saisonale und regionale Küche des jungen Chefs Gaëtan Joly. Bei unserem herbstlichen Besuch überzeugte der winzige Kürbis mit konfierten Zwiebeln, geräuchertem Tofu und Kräutercreme aber mehr als die geflämmten Makrelen-Tranchen mit zu saurer Kalamansi. Gut gefiel das zarte Geflügel aus Gruyère an pikanter Tom Kha Gai trotz überflüssigen Pastinakenchips, leicht enttäuschte der Hauptgang: Das Hechtklösschen passte nicht wirklich zu den Krebsen aus dem Genfersee und dem Gang fehlte Aroma. Versöhnlich stimmte dafür das Dessert mit im Ofen à la Tarte Tatin konfierten Quitten, Brioche- Creme und einem Pekannuss-Praliné.
