Gerber Wyss Restaurant
Das Duo Gerber-Wyss macht keine halben Sachen. Weder in der berühmten Boulangerie-Chocolaterie mit Tee-Salon, und schon gar nicht im Menü, das im eleganten Lokal im «Hôtel de Ville» mit sechs oder acht Gängen angeboten wird.
Schon die drei Amuse-bouches begeisterten: ein knuspriges Bricelet mit Kürbiskern-Praline und Greyerzer Doppelrahm. Eine würzige Tartelette aus Radieschen und Kapuzinerkresse. Sowie ein Mini-Croissant mit Entenbrust und Bärlauchcreme. Vorzüglich schmeckten die Fischgänge: zum einen der saftige Zander aus dem Lago Maggiore an Kresse-Öl und mit geräucherter Rande. Zum anderen das rosa Forellenfilet an einem überraschenden Sabayon aus geröstetem Brot, begleitet von Sauerampfer und Wasabino (Meerrettich). Die Krebse aus dem Neuenburgersee servierte die Küche in einer mit Oregano aromatisierten Bouillon und mit Chicorée. Das Rindfleisch präsentierte sie als zartes Filet an einer Sauce aus Schalotten und Tagetes sowie als Effiloché in einem Beignet mit frittierten Zwiebeln.
Nach einem erfrischenden Sauerampfersorbet und einem Apfel-Zitronen-Espuma sowie einem gut bestückten Käsewagen machte eine pochierte Birne mit Tonkabohnencreme und Bierglace den gekonnten Schluss. Sommelière Mathilda Hornez führt kompetent durch die exquisite Weinkarte.
Das Duo Gerber-Wyss macht keine halben Sachen. Weder in der berühmten Boulangerie-Chocolaterie mit Tee-Salon, und schon gar nicht im Menü, das im eleganten Lokal im «Hôtel de Ville» mit sechs oder acht Gängen angeboten wird.
Schon die drei Amuse-bouches begeisterten: ein knuspriges Bricelet mit Kürbiskern-Praline und Greyerzer Doppelrahm. Eine würzige Tartelette aus Radieschen und Kapuzinerkresse. Sowie ein Mini-Croissant mit Entenbrust und Bärlauchcreme. Vorzüglich schmeckten die Fischgänge: zum einen der saftige Zander aus dem Lago Maggiore an Kresse-Öl und mit geräucherter Rande. Zum anderen das rosa Forellenfilet an einem überraschenden Sabayon aus geröstetem Brot, begleitet von Sauerampfer und Wasabino (Meerrettich). Die Krebse aus dem Neuenburgersee servierte die Küche in einer mit Oregano aromatisierten Bouillon und mit Chicorée. Das Rindfleisch präsentierte sie als zartes Filet an einer Sauce aus Schalotten und Tagetes sowie als Effiloché in einem Beignet mit frittierten Zwiebeln.
Nach einem erfrischenden Sauerampfersorbet und einem Apfel-Zitronen-Espuma sowie einem gut bestückten Käsewagen machte eine pochierte Birne mit Tonkabohnencreme und Bierglace den gekonnten Schluss. Sommelière Mathilda Hornez führt kompetent durch die exquisite Weinkarte.
