La Table de L'Ours
Mit Bärenhunger im Berner Jura unterwegs? Dann ist der «Bären» in Prêles ob dem Bielersee eine gute Wahl. Das junge Wirtepaar Cécile und Manuel Hotz führt das charmante Hotel mit dem sympathischen Restaurant La Table de l’Ours, in dem der Chef beim Menü «Signature» auf Regionales setzt.
Das feine Sauerteigbrot macht die Patronne, eine gelernte Bäckerin, der Patron serviert als winzige, aber grossartige Amuse-bouches einen Taco, ein Macaron und ein Radieschen-Origami. Beeindruckt sind wir beim Start vom zu Streifen gerollten Sellerie auf Stangenselleriebrunoise an Beurre blanc mit Miso und konfierten Johannisbeeren, wunderbar schmeckt auch der nächste Gang: delikate Lauch-Agnolotti mit Zwiebelcreme, kombiniert mit einer Zwiebelconsommé mit gehobelter Belper Knolle. Beim «Coup du milieu» überzeugt ein Sorbet aus Mandarinen und Sanddorn; Chef Hotz punktet auch im Hauptgang: Wunderbar harmoniert die zarte Brust der Appenzeller Ente mit einer intensiven Reduktion, Schwarzwurzeln, Sanddornbeeren und Mandarinenchutney.
Aromatischer Käse als Raclette-Emulsion mit getrockneten Kartoffelchips, Joghurtglace mit Topinamburchip auf Kakaobohnen und gerösteten Haselnüssen sorgen für den exzellenten Schluss. Freundlicher, flinker Service und ein Essen, das wir gern mit dem 15. Punkt belohnen.
Mit Bärenhunger im Berner Jura unterwegs? Dann ist der «Bären» in Prêles ob dem Bielersee eine gute Wahl. Das junge Wirtepaar Cécile und Manuel Hotz führt das charmante Hotel mit dem sympathischen Restaurant La Table de l’Ours, in dem der Chef beim Menü «Signature» auf Regionales setzt.
Das feine Sauerteigbrot macht die Patronne, eine gelernte Bäckerin, der Patron serviert als winzige, aber grossartige Amuse-bouches einen Taco, ein Macaron und ein Radieschen-Origami. Beeindruckt sind wir beim Start vom zu Streifen gerollten Sellerie auf Stangenselleriebrunoise an Beurre blanc mit Miso und konfierten Johannisbeeren, wunderbar schmeckt auch der nächste Gang: delikate Lauch-Agnolotti mit Zwiebelcreme, kombiniert mit einer Zwiebelconsommé mit gehobelter Belper Knolle. Beim «Coup du milieu» überzeugt ein Sorbet aus Mandarinen und Sanddorn; Chef Hotz punktet auch im Hauptgang: Wunderbar harmoniert die zarte Brust der Appenzeller Ente mit einer intensiven Reduktion, Schwarzwurzeln, Sanddornbeeren und Mandarinenchutney.
Aromatischer Käse als Raclette-Emulsion mit getrockneten Kartoffelchips, Joghurtglace mit Topinamburchip auf Kakaobohnen und gerösteten Haselnüssen sorgen für den exzellenten Schluss. Freundlicher, flinker Service und ein Essen, das wir gern mit dem 15. Punkt belohnen.
