Hôtel de Commune
In die stattliche Auberge über dem Bielersee mit der ruhigen Terrasse ist Bewegung gekommen. Patron und Küchenchef Alban Moret bot ein ambitiöses Programm und begrüsste uns mit einem ungewohnten, aber feinen Amuse-bouche, mit Popcorn, Foie gras und Caramel.
Den fulminanten Start machte ein grob geschnittenes, ausgezeichnetes Gambas-Tatar mit Wasabi-Glace. Auch das Entree – Erbsen-Panna-cotta, Eisenkraut, Passionsfrucht und geräucherte Forelle – war untadelig, das lang geschmorte, zarte Rindsbäggli an Pinot-noir-Sauce schmeckte gut. Weniger Freude hatten wir am verkochten Wolfsbarschfilet mit zäher Basilikum-Erdnüsschen-Parmesan-Kruste und ziemlich lieblos angerichtetem Gemüse.
In Ordnung gingen das Basilikum- und das Himbeersorbet, der feine Aprikosenwürfel dazu aber war schon sehr klein. Die Auberge ist gut unterwegs, noch besser in Fahrt käme sie vielleicht, wenn sich der Patron, statt im Café zu sitzen, so engagiert um den Betrieb kümmern würde wie seine Mitarbeitenden.
In die stattliche Auberge über dem Bielersee mit der ruhigen Terrasse ist Bewegung gekommen. Patron und Küchenchef Alban Moret bot ein ambitiöses Programm und begrüsste uns mit einem ungewohnten, aber feinen Amuse-bouche, mit Popcorn, Foie gras und Caramel.
Den fulminanten Start machte ein grob geschnittenes, ausgezeichnetes Gambas-Tatar mit Wasabi-Glace. Auch das Entree – Erbsen-Panna-cotta, Eisenkraut, Passionsfrucht und geräucherte Forelle – war untadelig, das lang geschmorte, zarte Rindsbäggli an Pinot-noir-Sauce schmeckte gut. Weniger Freude hatten wir am verkochten Wolfsbarschfilet mit zäher Basilikum-Erdnüsschen-Parmesan-Kruste und ziemlich lieblos angerichtetem Gemüse.
In Ordnung gingen das Basilikum- und das Himbeersorbet, der feine Aprikosenwürfel dazu aber war schon sehr klein. Die Auberge ist gut unterwegs, noch besser in Fahrt käme sie vielleicht, wenn sich der Patron, statt im Café zu sitzen, so engagiert um den Betrieb kümmern würde wie seine Mitarbeitenden.
