Hôtel de Commune

Schon von Weitem kündigt ein Glockentürmchen die historische Auberge hoch über dem Bielersee an. Hier arbeitet seit gut fünfzehn Jahren Alban Moret mit seiner Brigade und legt eine kleine, konzentrierte Karte mit viel Fleisch auf.

Der stattliche, im Haus geräucherte Lachs wurde am Tisch aufgeschnitten, die knusprige Foie-gras-Escalope schön präsentiert. Ausgezeichnet schmeckten die Kalbsmilken mit einem Salat und jungen Sprossen, die für eine leichte Bitternote sorgten. In der Abteilung «Fisch und Krustentiere» gefielen die mit Kümmel aromatisierten Rougetfilets ebenso wie die Crevetten mit Bulgurgalette. Und beim Fleisch würden wir die zarten Lammkoteletts jederzeit wieder bestellen.

Zum regionalen Käse gab’s hausgemachtes Brot. Auch die Desserts sind Eigenproduktionen: ein vorzügliches Crèmes-brûlées-Trio von Kardamom, Karotten und Mandarine oder eine Rhabarber-Deklination. Die Weinkarte führt Crus aus dem Neuenburgischen und vom Bielersee sowie eine Kollektion Château Mouton Rothschild zu vernünftigen Preisen.